Passionsfrugt (maracuya på spansk) er en sydamerikansk favorit, især i desserter.
"Mousse de maracuya" er en af de bedste måder at nyde sin karakteristiske tropiske smag. Denne mousse kan simpelthen serveres i parfaitbriller og toppet med flødeskum. Eller tjen det som en mousse "kage" ved hjælp af en skimmel, med en kokosnød-macadamia skorpe og en hindbærsauce.
Hvad du skal bruge
- mousse
- 3/4 kop lidenskabsfrugtmasse (pakket frosent pulp, optøet eller 3 til 4 passionsfrugter)
- 1/4 kop vand
- 1 pak usmakeret gelatine (ca. 1 spsk)
- 2 spsk
- rom eller orange likør
- 3 æggehvider
- 1/3 kop sukker
- 1/4 kop vand
- 1 kop whipping cream
- Skorpe
- 1/2 kop hakkede macadamia nødder
- 3/4 kop strimlet kokosnød
- 1/4 kop smør, smeltet
- pynt
- Flødeskum
- Frisk frugt
- Raspberry sauce
Hvordan man laver det
Frugtblanding
- Skær lidenskabsfrugterne i halv og skrab papirmasse i en kasserolle.
- Varmemasse på lav varme, omrøring, indtil den opløses let og bliver mere flydende; kog ikke.
- Træk pulpen i en målekop og lad den køle af; du skal bruge 3/4 kop. Bestil et par frø til dekoration.
- Anbring 1/4 kop vand i en lille glasskål og drys gelatine over vandet. Varm i mikrobølgeovnen i 15 sekunder og rør. Gentag, indtil gelatinen smeltes og opløses. Kog ikke.
- Tilsæt gelatine og rom eller likør til lidenskabsfrugtsaften og bland godt. Chill blandingen i køleskabet i 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
Marengs
- Bland 1/3 kop sukker og 1/4 vand i en gryde og varm til kogning.
- Når sukkerblandingen når 250 F, fjernes fra varmen.
- Slog æggehviderne med en stående eller håndblander, indtil de danner toppe.
- Tilsæt langsomt den varme sukkerblanding til æggehviderne, lad den løbe ned i skålens side, mens du fortsætter med at slå. Meringue skal danne stive toppe.
- Fortsæt med at slå margen på lav hastighed, indtil den afkøles.
mousse
- I en separat skål, slå piskekremmen, indtil der er bløde toppe.
- Fold passionsfrugten / gelatineblandingen forsigtigt ind i meringue. Overmix ikke.
- Bland en lille mængde af meringue / passionfrugtblandingen i den flødede fløde og fold derefter alle flødeskummen tilbage i marengsblandingen.
- Hvis du ikke skal bruge en skimmel, skal du mousse i individuelle betjeningsskåle, chill til sæt og server med flødeskum og frisk frugt.
- For at bruge en form med en glat overflade, såsom en glasskål, smør man let formen med en lille smule vegetabilsk olie. Hvis du bruger en loafpande, skal du placere panden med vokspapir og smøre papiret let.
- Hæld moussen i formen.
Skorpe
- Bland de hakkede macadamia nødder, kokos og smeltet smør sammen.
- Drys oven på den støbte mousse.
- Chill i mindst 4 timer eller natten over, indtil mousse er indstillet.
Betjener
- Drej moussen ud på en betjeningsplade.
- Garnér med flødeskum, skiveskåret frugt, passion frø frø og hindbær sauce.