Prime rib er et stort stykke kød, men bare fordi det er stort betyder det ikke, at du kan behandle det groft. Det er stort, ja, men det er fra oksekødsbenet , så det er også ømt. Som med noget ømt, er det bedst at være forsigtig med det.
Til en ømt ribben steg en varm ovn som en hånd, der klemmer vand ud af en svamp. Kun i stedet for at springer tilbage som en svamp forbliver kød presset. Resultatet: en tør, krympet stege.
Det er derfor, at den bedste måde at tilberede prime rib er at stege det forsigtigt. En lav temperatur presser ikke, så der er ringe eller ingen krympning, og saftene forbliver i kødet. Resultatet: saftig, prime rib perfektion.
Den eneste fangst er, at ovnen ikke bliver varm nok til at brune ydersiden. Vi skal gøre det selv, direkte i stegepanden, over to brændere på komfuret. Sørg derfor for, at du har en støbepande med stor bund, der passer til stovetoppen.
Denne teknik vil virke lige godt for enten en knoglefri eller udbenet ribbe af oksekød på mellem 5 og 10 pund. For en knoglestribbe skal du figurere to portioner pr. Ribben, mens en udbenet stege giver to portioner pr. Pund.
Et par tips:
- Natten, før du skal stege, pak kødet op og lad det sidde i køleskabet, afdækket, på pladen med et stativ. Dette vil gøre det muligt for nogle af overfladefugtigheden at fordampe, hvilket gør det lettere at få en smuk brun skorpe, når du siver den.
- Tre timer før du skal stege det, tag kødet ud og sæt det på en pladepande (for at fange noget juice) ved stuetemperatur. Dette trin er vigtigt. Hvis kødet er iskoldt, virker teknikken ikke så godt. (Og du behøver ikke at bekymre sig om, at kødet går dårligt. Enhver overfladebakteri bliver straks såret.)
Hvad du skal bruge
- 1 udbenet eller udbenet oksekød ribben stegt, trimmet og bundet
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 200F. Indstil din stegepande over to brændere på din stovetop. Tilsæt et par spiseskefulde højvarme raffineret rapsolie og få det til at ryge varmt. Derefter tilsættes stegen og skæres forsigtigt på alle sider. Brug tang til at dreje det i stedet for noget, der gennemsyrer det som en gaffel. Sear det i alt 7-8 minutter, indtil det er dejligt og brunt overalt.
- Sæt grillen generøst med Kosher-salt og friskmalet sort peber. For en udbenet prime ribben, sæt et stege i panden, og sæt derefter stegen på den fede opad. Med en knoglestribbe kan du springe over stekegodset og sætte stegebenet nedad i stegepanden.
- Indsæt et digitalt sonde termometer i den dybeste del af kødet, og pas på ikke at ramme knogle. Indstil temperaturalarmen for at bip, når kødet rammer 128F (se note nedenfor).
- Steg indtil temperaturen når 128F, hvilket vil være endnu to og en halv til fem timer, afhængigt af størrelsen på din stege.
- Fjern fra ovnen og overfør til et skærebræt og dækk det med folie. Lad termometeret være i! Når du har taget det ud, skal temperaturen pudse op til 130F, hvilket er perfekt medium-sjældent, og inden for 20 minutter vil det falde tilbage til 120F, hvilket er når det er fuldt rustet og klar til at skære og tjene.
Bemærk: En anden fordel ved langsom stegning er, at der ikke er meget overførselstilberedning, så du behøver ikke at ruste rosten i lang tid.
Til medium-sjældne prime ribben, vi ønsker at tage steget ud af ovnen ved 128F, og det vil fortsætte med at lave mad, indtil det når 130F. Hvis du foretrækker en medium prime rib, tag den ud på 135F med en måltemperatur på omkring 140F. Uanset hvad, vil du stadig hvile kødet, indtil det kommer tilbage ned til 120F, før du udskærer det.
Her er en simpel aujsopskrift, du kan lave, mens kødet hviler. Eller prøv denne cremet peberrodssauce .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 8 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |