Oprindelsen af kinesiske mandelkager er ikke helt klar. Nogle hævder, at de mandel-toppede cookies, der lejlighedsvis blev tilbudt af kinesiske restauranter, sandsynligvis blev udviklet af kinesiske indvandrere til Amerika. Men forskningen i opskriften afslørede, at lignende cookies er en fastgørelse i kantonesiske bagerier i fastlandet Kina, såvel som i Hong Kong og Macau.
Kinesiske bagerier bruger ofte svinefedt, og kommercielle amerikanske bagerier har tendens til at bruge delvist hydrogenerede olier, så udfordringen var at lave en kosherversion med en sundere fedtkilde. Smør giver en lækker, shortbread-lignende cookie, mens kokosolie gør kagerne pareve , så de kan nydes efter en kødmenu .
På feriebordet : Denne opskrift gør en perfekt godbid for Tu B'Shevat - det jødiske nytår af træerne. Hvorfor? I Israel er mandeltræer blandt de første til at blomstre, når vinteren slutter, og deres blomstrende som hylster af Tu B'Shevat er endda genstand for en populær hebraisk sang. At plante træer og nyde de produkter, de bærer, er to måder at fejre Tu B'Shevat på, så denne opskrift er en naturlig - for ikke at nævne gaveegnet.
Opskriftstest Bemærkninger og tips:
At lave en mælkefri version af denne opskrift var ikke så ligetil som en simpel ingrediensbytte. Ikke-hydrogeneret margarin producerede en smag og ubehageligt salt cookie, mens olien viste sig usmageligt. Nogle af de bedste resultater stammer fra jomfru kokosolie, der giver en komplementær nutty smag af sig selv. På grund af dens karakteristiske smag og for at undgå fedtede cookies bruger opskriften en mindre mængde kokosolie end smør.
Smør producerer en blødere dej, der spredes lidt under bagning, mens kokosolie giver en stivere dej, der har tendens til at holde sin form. Hvis du bruger smør, er det en god ide at afkøle dejen, inden du smider cookies for lettere håndtering. Kokosolie dejen kan bruges med det samme.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 kopper alment mel
- 1/4 kop konditorer 'sukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fin hav eller kosher salt
- 1 kop usaltet smør ELLER 2/3 kop jomfru kokosnødolie
- 1/2 kop granuleret sukker
- 1/2 kop mandelmel (aka mandelmel eller jordede mandler)
- 2 store æg
- 1 tsk ren vanille ekstrakt
- 1/2 tsk mandel ekstrakt
- Hele rå mandler til garnering
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 350 ° Fahrenheit. Linje 2 store bageplader med pergamentpapir.
2. I en stor skål, pisk mel, konfekture sukker, bagepulver, bagepulver og salt.
3. I en stativmixer udstyret med en vispindsats eller i en anden stor skål med elektriske beaters eller en træsked, smør sammen smør eller kokosolie, granulatsukker og mandelmel. Tilsæt æggene, slår til blandingen er glat og citronfarvet.
Tilsæt vanilje og mandelekstrakter og bland godt.
4. Tilsæt melblandingen til de våde ingredienser i 3 tilsætninger, bland godt efter hver tilsætning, indtil der ikke er blødt mel tilbage, og dejen trækker i kuglen. (Hvis du bruger smør, kan dejen være blød og klæbrig. Dæk og køle i 30 minutter for at gøre det lettere at håndtere.)
5. Rul valnøddeformede dejstykker i bolde med rene hænder. Placer 1 tommer fra hinanden på de tilberedte bageplader. Flad dejen bolde lidt med håndens hæl, og tryk en hel mandel ind i toppen af hver cookie.
6. Bag kagerne i den forvarmede ovn i 15 til 18 minutter, eller indtil de er faste, og undersiden er lidt gyldne. Overførsel til køleholdere. Når kagerne er helt kølige, placeres i en lufttæt beholder. Kagerne vil holde op til en uge ved stuetemperatur i 3 måneder i fryseren.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 88 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 187 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |