Thai fisk kager er en fælles gade mad i Thailand og er meget smagfuld i forhold til de fleste vestlige fisk kage opskrifter. De er ikke voldsramte, hvilket gør det muligt for flere af den friske smag af fisk, krydderier og urter at komme igennem. Disse kager bliver bedst spist lige ud af olien, mens de stadig er varme og saftige. Server dem med eller uden ris, og ledsage med thailandsk sød chili sauce, hakkede agurk, frisk koriander og en klemme af limejuice. Simpelthen lækkert!
Hvad du skal bruge
- 1 lb./454 kg. fisk (fileter, hvid-fleshed som torsk)
- 3 spsk. kokosmælk
- 2 1/2 spsk.
- fiskesovs
- 1/2 spsk.
- chili pulver
- 1/3 tsk. spidskommen (jorden)
- 1/4 tsk. koriander (koriander)
- 1/2 tsk. sukker (brun)
- 1/2 kop brødkrummer
- 6 kaffir lime blade (skåret i tynde strimler) eller 1/2 tsk. revet limezest
- 2 grønne løg (tyndt skåret)
- 1 galangal (eller ingefær, tommelfri størrelse revet)
- 3 hvidløgsklyven
- 1 chili (rødhakket eller 1/8 til 1/4 tsk. Tørret knust chili)
- 1 til 2 el. olie til høj temperatur fritning (såsom jordnøddeolie)
- Til servering:
- pynt:
- Thai sød chili sauce
- Garnér: lime kiler
- Garnér: agurk (hakket)
- Garnér: håndfuld koriander (frisk)
Hvordan man laver det
- Skyl fisk og tør tørre grundigt. Skær i stykker og læg i fødevareprocessor eller stor chopper.
- I en lille skål eller målekop kombineres kokosmælk, fiskesauce, chilipulver, jordskummen og koriander og brunt sukker. Rør med en gaffel til at kombinere, og hæld derefter ind i processoren over fisken.
- Tilsæt 1/2 kop brødkrummer plus kaffir lime blade strimler, grøn løg, galangal eller ingefær, hvidløg og chili. Pulse til at kombinere. Du skal kunne vælge denne blanding i din hånd og danne den i kager. Hvis du finder det for vådt, tilsæt flere brødkrummer og puls igen, indtil du får en god konsistens. (Meget af dette afhænger af den fisk, du bruger, og hvor meget fugt det indeholder).
- Skru op en lille smule i din hånd - om størrelsen af en golfbold - og klapp i en lille kage og sæt på en ren plade. Bemærk, at traditionelle thailandske fiskekager er små og ikke for tykke (ca. 2 tommer i diameter og 3/4 til 1 tommer). Det hjælper med at skylle dine hænder så ofte med køligt vand for at forhindre blandingen i at klamre sig til dig.
- Sæt tallerken kager i køleskabet i 10 minutter for at fastne. I mellemtiden hæld olie i en lille stegepande eller wok, mindst 1 tommer dyb, og tilbered dine garnishes.
- Varme olie; Når det er varmt nok - en brødkrumme skal sizzle og koge straks, når den slippes ind - sæt forsigtigt kager i olie. Steg 30 sekunder til 1 minut inden du drejer, løft forsigtigt kager fra bunden af panden. Steg indtil gyldenbrun og aftap på papirhåndklæde.
- Serveres straks med agurk og Thai sød chili sauce på siden til dipping. Top med frisk koriander og server med lime kiler, der skal presses over lige før du spiser.
Gør fremad Tip: Du kan gøre fiskpasta op til 24 timer i forvejen. Dæk og sæt i køleskabet og form til kager og steg lige før du spiser.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 72025 |
| Total fed | 521 g |
| Mættet fedt | 106 g |
| Umættede fedtstoffer | 82 g |
| Kolesterol | 42.337 mg |
| Natrium | 170.933 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 15.727 g |