Bai Lin Gong Fu te

Bai Lin Gong Fu er en slags håndlavet, specialiseret sort te fra Fujian, Kina. Det er meget forskelligt fra de maskinfremstillede sorte teer, som de fleste te drikker er vant til. Jennifer Wood of Canton Tea Company delte sin ekspertise om Bai Lin Gong Fu sort te i et interview. Her er hvad hun havde at sige om denne håndværkstype:

Lindsey: Så hvad er Bai Lin Gong Fu te ?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu er en håndlavet, helbladet sort te.

(Den kinesiske kalder sort te ' rød te ' på grund af farven af ​​væsken / infusionen.) Teen produceres i små mængder af landmænd i Zheng He County, i Fujian-provinsen i Kina.

Bai Lin Gong Fu er lavet af de unge knopper af Fuding Da Bai Cha ("Big White") tevariet. Denne sort er også brugt til at lave Yin Zhen ("Silver Needle") hvid te samt grøn te, der bruges til at lave Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu har en karakteristisk fuzz af sarte guld-orange hår, der dækker bladknoppen.

Lindsey: Hvad laver Bai Lin Gong Fu unikke?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu er meget sjælden, især i forhold til maskinfremstillet sort te. Selv om det er sjældent og svært at finde, er det overraskende billigt.

Lindsey: Hvorfor er Bai Lin Gong Fu ikke kendt i USA?

Jennifer: Som mange mindre kendte fine kinesiske teer er Bai Lin Gong Fu en skjult perle. For det meste skyldes det, at det produceres i relativt små mængder, og den indenlandske efterspørgsel efter den er så stærk.

Kun små specialiserede tefirmaer kan få fat i det.

Massemarkedsproduktionen og eksporten af ​​sort te fra Sri Lanka, Indien og Afrika, men ødelagt efterspørgslen efter traditionel helblods sort te fra Kina. Selvom de forbliver populære i Kina, er kinesiske sorte teer ofte blevet overset af internationale tefiskere, der historisk har favoriseret grøn te , hvidt te og oolong .

Men i de sidste par år har fine sorte teer som Bai Lin Gong Fu været stigende i popularitet i Europa og andre steder. Dette skyldes delvis, at Bai Lin Gong Fu vandt en af ​​de højeste anerkendelser på Guild of Good Fine Food 2010 Great Taste Awards (som er Storbritanniens specialpris til madlavningsversion af Oscarerne).

Lindsey: Hvad smager Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Det smager ret i modsætning til kommercielle sorte teer, som sædvanligvis forarbejdes i en metode, der kaldes Crush, Tear and Curl ( CTC te ) for at producere tunge smagsstoffer. CTC te udgør omkring 95 procent af den sorte te produceret i verden. De gennemgår en hurtig og intens oxidation, hvorved de friske blade kan forarbejdes til færdig sort te inden for en time eller deromkring. Traditionel kinesisk sort te som Bai Lin Gong Fu oxideres langsomt for at skabe mere komplekse og subtile smag.

Bai Lin Gong Fu te er dygtigt håndlavet og smagen og spiritus afspejler de delikate, håndværker færdigheder involveret i produktionen. Det smager søde, glatte og toasty, med noter af karamel og fløde. Smagen er sød, rig og tilfredsstillende. Det er godt at hente mig om morgenen eller eftermiddagen, det er meget nemt og tilgivende at brygge, og det kan endda tages med mælk.

Lindsey: Hvor kommer navnet "Bai Lin Gong Fu" fra?

Jennifer: Bai Lin refererer til den landsby, hvor denne te er vokset, og Gong Fu betyder stort set 'Great Skill' (som det gør i kampkunst Kung Fu) og henviser til den færdighed, der kræves for at lave denne te. Bai Lin er en af ​​tre berømte Gong Fu te produceret i Zheng He distriktet, de andre er Tan Yang og Zheng He, som begge betragtes som lavere kvalitet, men stadig værdige til Gong Fu betegnelsen. Gong Fu bruges også til at beskrive en særlig måde at lave te på med en lille infuser med mange blade og gøre flere infusioner.

Lindsey: Omkring da blev den først lavet?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu var en af ​​de første Black teer, der nogensinde skulle produceres i Kina. De første referencer til det er omkring 1760. De fleste teproduktion før da var fokuseret på grøn og oolong te.

Lindsey: Er der noget andet, du gerne vil dele om Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Ja, lidt trivia. Overtalte australske svindler Peter Foster hævdede at have købt hele produktionen af ​​Bai Lin te i midten af ​​80'erne. Han markedsførte den i Storbritannien, Sydafrika og Australien som en mirakel slankekure, der gjorde sig til en rapporteret $ 30 millioner. Te blev senere fundet til at være en almindelig kinesisk sort te, og Foster blev dømt på tre kontinenter ... men ikke før han havde sikret påtegninger fra hertuginden af ​​York (som selv var for nylig udsat for indflydelse) og jockey og skat dodger Lester Piggott. Han sponsorerede endda Chelsea Football Club i 1987 - sikkert en af ​​de få gange navnet på en lille kendt håndværker te nogensinde har været på skjorter af en stor sports franchise. Desværre fortsætter slankende te svindel i dag.