Polenta, udtalt poh-LEHN-tah, er en majsemelmus eller grød, der stammer fra Norditalien som bondeføde. Det er måske ikke særlig populært i USA, men det er en hæfteklamme, som mange italienske amerikanere nyder som en del af deres arv. Selvom skålen engang var kendt som en mad til de fattige, er den blevet hævet til gourmetstatus gennem madkritikere og kan findes på menuerne til nogle af de mest elegante restauranter.
Selvom de fleste typisk er lavet med groft gul majsemel, kan polenta også laves af finmalet gul eller hvid majsemel. Traditionelle opskrifter kræver langsom madlavning i vand eller bouillon, selv om meget af tilberedningstiden kan være uden opsyn. Moderne genveje omfatter brug af instant eller forkogt polenta . Polenta serveres ofte som en blød, tyk mush, som kan toppes med sauce, en solid ragoût eller ost. Kogt polenta kan også afkøles indtil fast og skåret i kiler, runder eller andre former, som kan bages, grilles eller steges.
5 typer af polenta
Polenta er ligesom havregryn eller ris, alsidig og kan serveres på forskellige måder til ethvert måltid af dagen. Hvad der føjes til det, og hvordan det præsenteres, kan få det til at føle sig del af et elegant måltid eller bare en simpel frokost. Der er forskellige typer polenta baseret på forberedelsen af parabolantenne. Forskellige De er:
- grov jordpolenta
- finmalet polenta
- instant polenta
- hvid polenta
- forkogt (rør) polenta
Polenta anvendelser
Polenta bruges på forskellige måder afhængigt af måltidet på den dag, hvor det serveres.
- Serveres blød polenta , enten almindelig eller med urter eller ost, som sideskål.
- Brug polenta som base for vegetarisk hovedret, toppet med sauce eller en solid vegetabilsk ragoût.
- Server polenta i stedet for pasta eller ris som et akkompagnement til kødsås , gryderetter eller chili.
- Prøv soft-cooked polenta som en varm morgenmadsprodukter, toppet med frisk eller tørret frugt, nødder, kanel og mælk.
- Brug bagt eller grillet polenta runde som base for hors d'oeuvres eller appetitvækkere.
- Brug forkogt eller hjemmelavet polenta i gryderetter.
- Brug polenta til at erstatte kiks eller puffekage med topping på pottepies.
Polenta Opskrifter
Her er blot nogle få opskrifter til polenta, der er varierede. Prøv først en grundlæggende, for at få fornemmelsen af fadet som en basiskomponent i mere komplekse retter. Ring til ekstramaterialet, da du bliver mere bekendt med, hvad der fungerer bedst for dig og din gane.
To-ost Polenta gryderet med svampe, majs og spinat
Polenta med Maple Caramelized Apples
Michael Chiarello's Polenta Bites med karameliserede svampe