Ingredienser, påvirkninger og opskrifter af dette sydamerikanske land
Surinams land på den nordøstlige kyst i Sydamerika har et meget rig og interessant køkken og er helt anderledes end resten af kontinentet. Dette skyldes, at Surinam består af mennesker fra mange forskellige kulturer, herunder Indien, Afrika, Indonesien, Kina og Holland. Faktisk har 90 procent af de etablerede i landet forfædre fra andre lande og regioner rundt om i verden.
Så det er kun naturligt, at mad fra Surinam er en kombination af mange andre landes køkkener, og det er igen enestående i sig selv.
Surinamens kulinariske historie
Surinam blev nu betragtet som et caribisk land, en hollandsk koloni indtil 1970'erne, og hollanderne bragte indonesiske og østindiske arbejdere til at arbejde på deres plantager. Disse arbejdere lavede deres yndlingsretter med lokalt tilgængelige ingredienser. Deres madlavning blandes gradvist med de oprindelige og europæiske retter sammen med kinesiske, afrikanske, indonesiske, jødiske, portugisiske og indianske opskrifter. Alt sammen blev det moderne surinamske køkken.
Surinamens vigtigste fødevarer
Surinam er tropisk og kystnære, så eksotiske frugter (såsom kokosnødder og plantains) og skaldyr (især rejer) har stor betydning i køkkenet. Andre grundlæggende ingredienser omfatter cassava (knoldlignende rod af maniokanlægget), kartofler, søde kartofler, linser, plantains og tayer (en anden knol).
Risproduktionen udgør halvdelen af landets landbrug, og sukker, oksekød og kylling er også en stor del af Surinams fødevareproduktion, så naturligvis spiller disse ingredienser stor rolle i typiske Surinamopskrifter.
Saltet kød og tørret fisk (kaldet bakkeljauw) , som er tørret usaltet fisk, er ofte en del af Surinam madlavning sammen med grøntsager som aubergine, okra og yardlong bønner.
Når der kræves en smule krydderi i en opskrift, er Madame Janette peber almindeligt anvendt.
Surinamens typiske retter
Fra festretter til dagligdagsretter har Surinams køkken flere farverige opskrifter. Landets eneste rigtige nationale ret er kylling og ris. Pom (lokalt kaldet pomtajer) blev indført af de portugisiske jødiske plantageejere som en kartoffelgryde, men da kartofler skulle importeres, blev denne ingrediens erstattet af tayerrot. Det omfatter kylling og elefant øre og serveres ofte på fest, sammen med roti , en indonesisk grillet flatbread, dette er fyldt med kylling masala, kartoffel og grøntsag.
Moksi-alesi er en velkendt skål lavet med ris, saltet kød, rejer eller fisk og grøntsager, ligesom den javanesiske fad af mie goreng, en krydret stegt nudelretter. Pastei, en kyllingekage med kreolsk stil, er også et almindeligt måltid, ligesom grøntsager med jordnødsauce ( gado-gado ). Bakbana er stegte plantains med jordnødsauce, og goedangan er en blandet grøntsagssalat med kokosnøddressing. Og når man taler om kokosnødder, er Surinam kendt for deres kokosnødderterter som bojokagen, der er lavet med kokos og cassava.