Er det en salat eller en kold suppe? Det hele afhænger af, hvor du er fra, fordi der er mange forskellige versioner. I Spaniens sydlige regioner i Jaen og Malaga hedder det Porra Antequerana; blandes med forældet brød og spises som en kold suppe - tænk gazpacho . Denne pergrede grøntsagssalat kaldet Pipirrana er imidlertid traditionel bondeføde spist over hele den sydlige og sydlige centrale del af Spanien, herunder Andalusien, Murcia og La Mancha. I regionen Murcia går det også under navnet Mojete og fremstilles ofte med tomater og rød peberfrugter, der er blevet brændt, snarere end med rågrøntsager .
Traditionelt ville spanske arbejdere på markerne have lavet pipirrana med kun friske grøntsager og ville have splurged for at omfatte oliven, tun og hårdkogte æg på festdage eller andre særlige lejligheder. Men i dag tilføjes tun og æg sædvanligvis til salat.
Hvad du skal bruge
- 1 italiensk grøn peber (lang sød peber)
- 1/2 sød rød paprika
- 1
- agurk
- 2 mellemkløver
- hvidløg
- 2 moden salat
- tomater
- 1/2 hvidløg
- Salt og peber efter smag
- 4 spsk. sherry eddike (eller erstatte rødvin eddike)
- 6 spsk.
- ekstra jomfru oliven olie
- 12 pitted sorte oliven, drænet
Hvordan man laver det
- Skyl peberfrugter og fjern stængler, frø og vener. Skær peber i små firkantede stykker. Skræl og hakkes hvidløg. Skræll agurk og skær i små firkanter. Skær tomater og løg i små terninger.
- Bland alle ingredienser sammen i en glas eller keramisk skål. Tilsæt eddike og olie bland godt. Tilpas salt til smag. Placer i køleskab og lad salat marinere og chill i mindst 30 minutter før servering.
Tip: Hvis salat skal serveres før marinering / chilling, skal du hurtigt chillere salat ved at placere isterninger i en stor skål og derefter placere salatskålen i isen og dreje til køle alle sider af skålen i 5-10 minutter. Fjern for at tjene, eller lad salaten fortsætte med at slappe af i isen under måltidet.
Alternative versioner
Nedenfor er et par alternative versioner af Pipirrana at prøve:
- Tilsæt Seafood - Selv om den grundlæggende version kun indeholder grøntsager, tilsættes skaldyr ofte, såsom: dåse, syltede eller marinerede tun, fladet salt torsk (salt udlakket ved blødning 24 timer i forvejen), små bidder kogt kulmule, røget sild eller rogn.
- Brug frisk citron - nogle husstande i Spanien foretrækker en friskere smag og bruger juice fra en citron i stedet for eddike.
- Tilsæt krydderier - Mynde og spidskommen er krydderier, der sommetider tilsættes til Pipirrana for at tilføje en smule zest.
Mere kolde spanske salater
På grund af de lange varme sommerdage udviklede folk i det sydlige Spanien en bred vifte af kolde drikkevarer, supper og salater for at holde sig kølige. Listen nedenfor er et par af de mest populære.
- Spansk Mixed Green Salad Opskrift - Ensalada Mixta
- Spansk Agurker Salat Opskrift - Ensalada de Pepino
- Grillet Aubergine i Tomat Vinaigrette Opskrift - Berenjena con Vinagreta
- Tomat Salat Opskrift - Ensalada de Tomate
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 290 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 186 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |