Tourtiere er i alt men navn, en pasty. Denne franske konditorfyldte glæde kan fyldes med et uendeligt udvalg af fyldstoffer, og her møder den oksekød. Men oksekød er ikke den eneste ingrediens, her er det gift med en lang liste af grøntsager, urter, krydderier og selvfølgelig kødet.
Denne oksekødspottiere opskrift er en lækker, all-beef-version af den traditionelle franske Quebecois julekødspai.
I klassisk stil opvarmer en generøs stænk rødvin og det mildeste hint af fedter, muskatnød og kanel op i kødet og kartoffelkagerne. Den storslåede smag, der minder om et oksekødsbourgndisk wienerbrød, gør det ideelt til servering som en afslappet aftensmad på en kølig aften.
Hvad du skal bruge
- 1 opskrift
- pate brisee eller oplagret konditordej til en dobbelt skorpe
- 1 pund kødkød
- 3/4 kopløg (hakket)
- 1 fed hvidløg (knust og fint hakket)
- 1/3 kop gulerødder (strimlet)
- 1/4 kop selleri (fint hakket)
- 3/4 kop kartofler (kuberet)
- 2/3 kop oksekød
- 1/4 kop rødvin
- 1 tsk persille
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk rosmarin
- 1/4 tsk timian
- 1/16 tsk tallerkener
- 1/16 tsk kanel
- 1/16 tsk muskatnød
- 3/4 kop kartoffelmos (krydret med salt og peber)
- 1 spsk brødkrummer
Hvordan man laver det
Hvordan man laver oksekød
Forvarm en ovn til 400F. Rul konditordejen i 2 lige store cirkler for at passe til en 9-tommers tærtepande. Læg bunden af kagepanden med 1 cirkel, og sæt den tilberedte tærtepande tilbage og resterende konditorier til senere.
Ved hjælp af en stor stegepande opvarmes olien over medium høj varme og sauté oksekød, løg, hvidløg, gulerødder, selleri og kartofler, indtil grøntsagerne er ømme og kødet er kogt igennem.
Tøm overskydende fedt fra panden. Tilsæt oksekødsstammen, rødvin, urter og krydderier til kød og grøntsager; kog blandingen over lav-medium varme, dækket, i ca. 15 til 20 minutter.
Fjern stegepanden fra varmen og rør de kartoffelmos og tørr brødsmuler i blandingen. Lad kødfyldningen sidde i 3 minutter. Skyl fyldet i den tilberedte tærtepande og topp med den resterende konditordej. Kryb dejen lukket, fløj kantene, skær ventilationerne i toppen, og bage kagen i 12 minutter. Reducer ovnvarmen til 350F, og fortsæt med at bage paien i 25 til 30 minutter, indtil konditoren er gyldenbrun.
Et andet alternativ er Venison Tourtiere.
Denne kødcake opskrift gør 6 til 8 portioner.