" Det er lige så godt at drikke bouillon til at spise kødet", og i Wales vil de helt sikkert være enige med denne erklæring, når de taler om deres nationale skål med walisisk kæle .
Cawl er en gryderet lavet af bacon, walisisk lam eller oksekød, kål og porrer, selvom der anvendes billigere stykker af kød, er det også traditionelt. Walisiske opskrifter til cawl varierer fra region til region, selv sæson til sæson.
Kavlen kan spises i en skål, men ofte bliver kyllingen serveret først efterfulgt af kød og grøntsager - dermed citatet ovenfor.
Som mange retter smager den walisiske kage bedre den næste dag og dagen efter det, så vær ikke bange for at gøre det på forhånd eller gem eventuelle rester til genopvarmning.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk lard eller bacon fedt
- 2 store løg (tykt skåret)
- 1 medium svensk * (skrællet og skåret i 1-tommers / 2,5 cm kuber)
- 4 store gulerødder (skrællet og tykt skåret)
- 4 purre (rengøres af alt sandkorn og skiver)
- 1 pund / 450 g oksekødsbryst
- 1 pund / 450 g røget bacon (hele stykket skåret i 1 tommer / 2,5 cm kuber)
- 1 løvblad
- Sprig frisk timian
- 1 pund / 450 g kartofler (skrællet og kvartet)
- Salt og friskmalet peber
Hvordan man laver det
- Smelt fedtet i en stor stockpot eller hollandsk ovn over høj varme, pas på at ikke brænde fedtet.
- Tilsæt løg, rutabaga, gulerødder og porrer til det varme fedt og brunt i ca. 3 minutter, omrør hele tiden. Fjern grøntsagerne med en slidsesked og reserver.
- Hæv varmen og tilsæt oksekød til panden og brun på alle sider. Returner de brunede grøntsager til panden med baconstykkerne og løvbladet og timian.
- Dæk kød og grøntsager med koldt vand og kog det. Sænk varmen og lad dem simre i 2 timer, eller indtil oksekødet er ømt.
- Fjern oksekød fra panden og reserver. Tilsæt kartoflerne og bring kogingen igen og kog i yderligere 20 minutter eller til kogte.
- I mellemtiden, når oksekød er kold nok til at håndtere, skåret i 2-tommer / 5 cm kuber og tilføj tilbage til kartoflerne og kog i 10 minutter mere.
- Sæt godt med salt og peber og server, mens rørene er varme.
Skønheden i denne opskrift er, at du har to retter i en. Bøden fra opskriften kan serveres først som suppe eller starter kursus, efterfulgt af kød, kartofler og grøntsager som hoved.
Noter: * Svenske er betegnelsen i britisk engelsk for Rutabaga. Blandingen af rodgrøntsager, der anvendes i denne opskrift, er et traditionelt sortiment, du kan variere dette, men det betragtes ikke som en klassisk version, så gå i gang med omhu. En grøntsag, der kan fungere godt, er Knoleskål som et supplement, ikke en erstatning for nogen anden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1151 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 2.849 mg |
| Kulhydrater | 102 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 58 g |