Prøv dette lækre, ømte stege af lamopskrift næste gang du vil bruge en drizzly dag indenfor madlavning. Det tager syv timer at lave mad, men du behøver ikke at stå over det, pop det i ovnen, og det behøver kun et øje, der støder over det fra tid til anden.
Hjertet krydret med urter, grøntsager og vin, er dette lammelat stegt, indtil det falder fra hinanden. Den vidunderlige aroma, som lammet og grøntsagerne skaber, når de stege væk, gør denne elegante, men hjemlige skål lige så behagelig at lave mad som den skal tjene.
Hvad du skal bruge
- 6-pund benben
- 10 fed hvidløg, skåret i længderetningen i pinde
- Til Marinade:
- 2 spsk
- olivenolie
- 1 spsk havsalt
- 1 spiseskefulde knuste, friske rosmarin
- 2 teskefulde hakket,
- frisk timian
- 1 tsk gned salvie
- 1 tsk jord sort peber
- 4 1/2 kopper tør hvidvin
- For grøntsagerne:
- 4 purre, groft hakkede
- 1 lille selleri rod
- 5 store gulerødder, skåret i store stykker
- 4 rodfugle, kvartede
- 4 løg, kvartede
- 6 fed hvidløg
- 2 teskefulde havsalt
- 3/4 tsk jord sort peber
Hvordan man laver det
- Med en skarp kniv spredes 1/2-tommer dybe huller jævnt over overfladen af lammet. Indsæt stikkerne af hvidløgskage i hullerne. Bland olivenolie, havsalt, rosmarin, timian, salvie og sort peber.
- Gnid over kødets overflade med krydderpastaen og læg lammens ben i en stor hollandsk ovn. Hæld forsigtigt den hvide vin i siden af panden; undgå at hælde vinen over kødet selv for at holde urtens marinade på plads. Kog lammens ben i 2 timer, drej en gang hvert 30. minut.
- Forvarm ovnen til 275. Sæt den hollandske ovn i den forvarmede ovn, og kog lammet og marinade plus 1 kop vand, der er dækket i 3 timer, og grill med pandekagerne lejlighedsvis. Afdæk panden og læg rostegrønsene, bestrøget med salt og peber omkring lammens sider.
- Fortsæt med at stege lammens og grøntsagens ben i 4 timer, og skyll det lejlighedsvis, indtil kødet let falder ned af benet. Fjern rostbenet af lam og grøntsager til en serveringsplade og lad det hvile i 15 minutter. Mens roast lammet hviler, smag pæresaftene og reduc dem ved at simre i et par minutter, hvis det er nødvendigt. Server den syv timers lamben, skiver eller makuleret med de varme pandejuice.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1210 |
| Total fed | 69 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 30 g |
| Kolesterol | 319 mg |
| Natrium | 1.800 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 88 g |