Denne fyldte Bresse kylling og karamelliseret Spiritsopskrift er et eksempel på, hvor simpelt, men hvor lækkert, det franske køkken er i sin reneste form. Højkvalitets ingredienser kommer sammen til at danne en hovedretter, der er raffineret nok til middagsgæster, men alligevel let nok til at skabe for en hurtig weeknight måltid.
En grundlæggende julienne af grøntsager sårer kyllingen fra indretningen, da den braiserer i en salig rødvinssauce og koger gennem til lækker, smagfuld perfektion. Serveres entréen med smukke, sunde, brune Spirer og pisket Aligot til et vidunderligt, hjerteligt måltid.
Hvad du skal bruge
- 1 porre (tyndt skåret)
- 2 mellemstore gulerødder (julienned)
- 2 medium stilke selleri (julienned)
- 6 spsk smør (delt)
- 4 kyllingebryst (ben-in, Bresse eller premium kvalitet)
- 12 ounces rødvin (fyldig)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- Til de karameliserede Spirer:
- 3 fed hvidløg (skiver)
- 2 spsk smør
- 1 pund brusselspirer (halveret)
- 1 spsk citronsaft (frisk)
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk paprika
Hvordan man laver det
Sådan laver du fyldet Bresse kylling i rødvinssauce:
I en stor pande sæt over medium varme, sauté de skårne grøntsager i 1 spsk smør i 5 minutter. Sæt grøntsagerne til smag med salt og peber.
Skær ind i hvert kyllingebryststykke i længderetningen, uden at skære hele vejen igennem kødet. Fyld hver lomme med den krydrede, sauterede julienne af grøntsager. Stænk begge sider af hvert stykke kylling med salt og peber.
Tilsæt 1 1/2 spsk smør til gryden og brun kyllingen, kog i ca. 4 til 6 minutter på hver side. Tilsæt den røde vin til panden og bring den bare til en mild simmer. Når saucen kommer til en simmer, kog den fyldte kylling i den i 10 til 15 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem.
Mens kyllingen smager, lav hvidløgene. Spirer:
Smelt smørret i en stor stegepande sat over medium varme og sauté hvidløgene, indtil det bare begynder at blive brun. Overfør den brunede hvidløg til en skål og sæt den til side.
Arranger Bruxelles spire, skære side ned, i den varme stegepande og lad dem lave mad uden omrøring i 10 til 15 minutter. Bundene bliver let karameliseret, når de er færdige.
Kryd de brune Spirer med forbeholdt hvidløg, citronsaft, salt og paprika og overfør dem til en serveringsskål, der skal serveres varmt eller varmt.
Overfør den kogte kylling til en serveringsfad og telt den med folie for at holde den varm. Bring vinssausen til kog og reduc den med halvdelen. Pisk det resterende smør i vinssausen for at tykke det og krydse saucen med salt og peber til smag. Sæt rødvinssausen over de fyldte kyllingebryststykker og tjen straks sammen med de karameliserede brusselspirer.
Denne fyldte Bresse kylling og karameliseret Brysselkål opskrift gør 4 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1583 |
| Total fed | 94 g |
| Mættet fedt | 34 g |
| Umættede fedtstoffer | 35 g |
| Kolesterol | 479 mg |
| Natrium | 554 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 138 g |