Crunchy, tangy, varm og sød smag kombinerer for at gøre Papdi Chaat lækker til at spise som en snack eller et godt alternativ til et måltid. Også kendt som papri chaat eller paapri chaat, det er en populær fastfood serveret i det nordlige Indien, Bangladesh og Pakistan. "Papri" refererer til waferne, og ordet "chaat" bruges til flere snacks og fastfood måltider. I hindi betyder "Chaat" "at slikke."
Hvad du skal bruge
- 1 kop (250 gram) almindeligt mel
- 4 spsk ghee
- 1 tsk løg frø
- Salt til smag
- Grøntsager, raps eller solsikke madolie til fryse
- 5 store kartofler (kogt, skrællet og hakket i små stykker)
- 1 kop kikærter (kogt og groft mashed, drys med salt til smag)
- 2 røde (spanske) løg (meget finhakket)
- 2 store tomater (meget finhakket)
- 2 kopper fint syv (gram mel vermicelli)
- 2 teskefulde røde
- chili pulver
- 3 tsk pulveriseret sort sten salt
- 2 spsk kumminfrø (forsigtigt ristet og pulveriseret)
- 1/4 kop friske korianderblade (finhakket, til garnering)
- 2 kopper frisk yoghurt (whisked til glat og kølet)
- 1 kop tamarind chutney
- 1 kop mynte-koriander chutney
Hvordan man laver det
- Bland mel, ghee, løgfrø og salt til smag og bland godt. Tilsæt bare lidt vand ad gangen og knæ for at få en fast, glat dej. Dæk det med en fugtig klud og lad den hvile i 20 minutter.
- Når dejen har hvilet, skal du dele den i lige store bolde. Rul dejballerne mellem dine palmer indtil glat.
- Smør let på en ren rullende overflade og tryk en kugle fladt. Rul dejenskuglerne ud i en cirkel (1/4 tommer tykk) ved hjælp af en rullestift. Brug den cirkulære cookie cutter til at skære mindre cirkler ud på den store cirkel. Fjern ekstra dej fra sider af mindre cirkler. Opbevar dem på en let melet bakke eller plade til senere stegning (de bliver Papdis). Gentag indtil alle dejen er opbrugt.
- Varm olie til stegning i en dyb gryde på en medium flamme. Når det er varmt, skal du tilføje Papdis et par ad gangen og stege, indtil de er klare og blegne gyldne.
- Afløb og hold den kogte dej på papirhåndklæder. Gentag indtil alle Papdis er lavet. De kan opbevares i et par uger, hvis de opbevares i en lufttæt beholder.
- For at tjene, skal du først oprette alle ingredienser - Papdis, påfyldninger og chutneys - inden for rækkevidde. Dyp fem til seks Papdis per person i yoghurt. Bestil derefter en plade.
- Læg en lille kartoffel, kikærter, løg og tomat på hver Papdi. Når alt er gjort på denne måde, dryss en teskefuld hver af tamarind chutney og mint-koriander chutney på hver Papdi.
- Stænk en håndfuld syv over Papdis i pladen. Stænk rødt chilipulver, kumminpulver og sortstensalt og garnér med hakkede korianderblade. Server så hurtigt som muligt, eller Papdis'en får soggy.
Bemærk: Antallet af papdis, som denne opskrift giver, afhænger af, hvor tykt du har skåret dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 715 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 1.362 mg |
| Kulhydrater | 122 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 24 g |