Denne tilfredsstillende vegetariske marokkanske suppe med græskar og kikærter er duftende med marokkanske krydderier af saffron, ingefær, kanel og Ras El Hanout . En lille mængde honning tilføjer bare et strejf af sødme - udelad eller øg honningen, så den passer til din egen families smag.
Suppen kommer hurtigt sammen med kogte eller konserverede kikærter. Marokkanerne foretrækker traditionelt at bruge tørrede kikærter, som vil kræve blødning natten over og madlavning på forhånd. Hvis du også foretrækker tekstur af hjemmelavede kikærter over dåse, skal du planlægge, så du kan nyde, koge og fryse kikærter for at få hånden til denne og andre opskrifter.
Jeg kan godt lide at garnere suppen med et par omdrejninger af friskmalet peber og lidt frisk revet muskatnød. Cayenne peber kan også tilføjes.
Hvad du skal bruge
- 1 lb./500 g frisk græskar (tærede i 1/4 "stykker)
- 1 til 1 1/2 kopper kikærter (kogte eller dåse)
- 1 lille flok koriander (små kvistar, bundet i en buket)
- 2 spsk
- vegetabilsk olie (eller olivenolie)
- 1 medium til stor løg (hakket)
- 1 til 2 tomater (skrællet, podet og hakket)
- 2 til 3 fedter
- hvidløg (finhakket)
- 4 kopper / 1 liter vegetabilsk bouillon (eller kylling bouillon)
- 2 til 3 tsk honning
- 1
- kanelstang
- 1/2 til 1 tsk
- Ras El Hanout
- 1/4 tsk ingefær
- 1/4 tsk gurkemeje
- Pinch safran tråd
- Salt til smag
- Sort peber efter smag
- Valgfrit: dash muskatnød
- Valgfri: 1 til 2 teskefulde majsstivelse (til fortykning)
Hvordan man laver det
- Sæt løg og hvidløg i olivenolie i en lille lagerpotte over medium-lav varme indtil øm, ca. 2 til 3 minutter.
- Tilsæt græskar, kikærter, tomat, koriander, bouillon, honning, krydderier og salt og peber efter smag. Smør, delvist dækket, ca. 15 minutter, indtil græskar er lige ømme. Fjern og kassér kanelstaven og korianderne.
- Hvis du vil tykke bouillon lidt, skal du overføre flere skeer af bouillon til en skål og lad det køle lidt af. Tilsæt en eller to teskefulde majsstivelse til den afkølede bouillon og omrør til blandingen er glat. Rør majsstivelsesblandingen i suppen og lad dem simre i flere minutter, indtil bouillon er fortykket.
- Server suppen varm eller varm med garnering af frisk koriander og friskmalet peber og muskatnød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 360 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 919 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 15 g |