En dampende skål af phở var min introduktion til vietnamesisk køkken. Derefter opdagede jeg vietnamesiske springruller med den vidunderlige jordnøddesåpsaus. Men det var først, før jeg forsøgte at lave mad, at jeg faldt helt og gal i kærlighed med vietnamesisk mad.
Bún bò xào er en nudelsalat. I det mindste ved vestlige standarder er det sådan, at det er logisk kategoriseret. Men i Sydøstasien ville bún bò xào betragtes som et let måltid snarere end et starter kursus, da salget ofte defineres i Vesten. Bún bò xào har alt, hvad et afbalanceret måltid kræver. Det har kød, det har cabohydrater, det har masser af grøntsager og friske urter.
Bún bò xào serveres i lag. I bunden af skålen er de kogte risnudler (bún) afkølet til stuetemperatur. Nudlerne er toppet med grøntsager, både syltede og friske. Herefter kommer oksekødet (bò), der var marineret med citrongræs, hvorefter der steges stegt (xào). Garnisherne kommer sidst. Knuste stegte jordnødder, stegte skarpe salte og masser af friske urter, der kan omfatte koriander, citronbasil, mynte, perilla (shisho blade) eller dem alle. En generøs stænk af nước mắm pha (mere populært kendt som nước chấm, den generiske betegnelse for dipping sauce) tilføjes, indholdet af skålen smides sammen og bún bò xào er klar til at blive nydt.
Hvad er så specielt med bún bò xào alligevel? Ingredienserne er ikke noget ekstraordinært, og der er ingen komplekse trin i forberedelsen, der kvalificerer parret som "gourmet". Bún bò xào er trøstende og velkendt, men nuanceret nok til at være mystisk på samme tid. Det handler om de kontrasterende nuancer og teksturer af ingredienserne, der med glæde bringes sammen af nước mắm pha uden hvilken salaten er intet andet end en uhyggelig klump af farver og former.
Hvad du skal bruge
- 8 ounces (ca. 250 gram) oksekøds mørbrad
- 1 spiseskefuld
- nước mắm (fiskesauce)
- 1 tsk hvidløg (hakket)
- 1 spiseskefint skåret citrongræs (brug kun udbudscentret for den hvide del af stilke)
- 4 ounces (110 gram)
- tynde risnudler , udarbejdet i overensstemmelse med pakningsanvisninger, drænet og afkølet
- 1/3 kop julet agurk
- 1/3 kop
- syltede gulerod og radise
- 1 finger chili, tyndt skåret (valgfri)
- 1 spsk jordnøddeolie
- 2 kopper friske urter (koriander, citron basilikum, mynte, perilla eller en kombination af to eller flere)
- 1 spiseskefulde knuste stegte jordnødder
- 2 spiseskefulde stegte skalede salater (tilgængelig i asiatiske butikker)
- 1/3 kop
- nước mắm pha
Hvordan man laver det
- Skær mørbrad over kornet i skiver mindre end en fjerdedel af en tomme tykt. Skær hvert stykke i strimler omkring en halv tomme bredt. Bland med nước mắm (fiskesaus), hvidløg og citrongræs.
- Opdel nudlerne mellem to skåle. Top med julenrød agurk, syltede gulerod og radise og fingerchili (hvis du bruger).
- Varm peanutolien i en wok til rygningspunktet. Rør oksekød i ca. to minutter.
- Opdele oksekød mellem de to skåle.
- Top med friske urter, jordnødder og stegte skaller.
- Server med nước mắm pha på siden.