Escalivada , en stegt vegetabilsk skål er typisk fra regionerne Cataluna og Aragon. Dens navn kommer fra et værk på catalansk betyder "at stege i embers."
Det er en simpel skål med landlige oprindelser, lavet af ristede tomater, ægplanter, peberfrugter og løg. Typisk serveres varm eller stuetemperatur med skorpeigt brød eller ledsage kød eller fisk i varmere måneder, det er egnet til at spise din runde. Det er bedst at forberede og spise escalivada samme dag.
Hvad du skal bruge
- 4 firma
- tomater
- 2 medium ægplanter
- 2 røde paprika
- 2 mellemstore løg
- 1 hoved
- hvidløg
- Dash salt
- 2 spsk
- Ekstra jomfru olivenolie
- 1 til 2 2-oz dåser
- ansjosfileter
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 350 ° F (176 ° C).
- Læg en stor stegepande med aluminiumsfolie. Hvis der ikke er en stor pande, skal du bruge to mindre pander eller kageplader.
- Skyl aubergine, peberfrugter og tomater. Skær ægplanterne i halve længde, og rør den skårne side med olivenolie og læg skåret side ned i panden. Lav små spalter i ægplanterne, så de ikke deler op, mens de koger.
- Skræl løgene, læg derefter peberfrugter, løg og hvidløgstykker i stegepanden. Pensel alle grøntsager med olivenolie og drys med salt.
- Steg i ovn på mellemstativ i ca. 1 time, drej grøntsager over hvert 30. minut eller deromkring. Efter 1 time tilsættes tomater på gryden og fortsæt stegning, indtil grøntsagerne er kogte - i yderligere 20 til 30 minutter.
- Hvis nogle grøntsager, især peberfrugter er grundigt kogte, mens andre har brug for mere tid, fjern fra panden og fortsæt med at stege resten.
- Fjern fra ovn og lad afkøle. Derefter skal du omhyggeligt fjerne huden fra peber og aubergine. Skær ristede grøntsager i strimler og læg dem på en plade eller bakke med ansjosfileter. Stænk med salt og dråbe med ekstra jomfruolivenolie.
- Escalivada serveres typisk stuetemperatur med masser af skiver brød. Mange kokke gerne placere grøntsagerne på en plade for at skabe et farverigt arrangement. Hvis du serverer escalivada alene, hvorfor ikke arrangere grøntsagerne på skiver af brød til dine gæster?
Variationer
Følgende er variationer på denne traditionelle catalanske skål:
- Kartofler. Nogle kokke kan lide at stege fire hele kartofler i deres skind. Skru kartoflerne grundigt med en børste. Steg i deres skind. Derefter, efter stegning skåret dem i halvdelen, skænk kartoflen, bland med salt og olivenolie, og send kartoflen til deres skind.
- Grønne løg. Brug to flokke af ømme grønne løg i stedet for gule løg. Vask grundigt og trim rødderne og toppen af den grønne del. Steg med grøntsagerne, fjern før de tørrer ud.
- Eddike. Tilsæt et stænk eddike til fadet før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 251 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 12 g |