To Andes korn, quinoa og amaranth (kendt som kiwicha i Andes) har fået en verdensomspændende følge takket være deres gode smag og meget nærende egenskaber. Begge korn er en usædvanlig komplet proteinkilde i forhold til korn som hvede og ris, der indeholder den essentielle aminosyre lysin, såvel som jern og andre næringsstoffer.
Der er mange måder at nyde disse korn. Quinoa korn er større end amaranth, hvis små korn er næsten lige så små som valmuefrø. Quinoa og amarant kan koges som ris og nydes som en pilaf-lignende salat . Begge har en lidt nutty smag og en behageligt lækker tekstur. Både quinoa og amarant kan forarbejdes til "mel", der bruges til at lave brød og andre bagværk.
I Sydamerika er en af de mest almindelige måder at forberede disse korn på at skåle eller "pop" dem, hvilket er ret nemt at gøre. Popped amaranth og quinoa er almindelige morgenmadsprodukter (ligner ris krispies eller majspudder), og de bruges også til at forberede gadefood snacks, der ligner frø og møtrik barer. Det er ret underholdende at "pop" disse korn i en stegepande, og det giver dem en dejlig ristet smag. Amaranth udviser specielt imponerende popping evne i betragtning af sin lille størrelse - den dukker op åbner og bliver hvid som miniature popcorn.
Serverede disse poppede korn som en snack, eller tilføj dem til cookies eller bagværk. Drys dem oven på brød eller bagels, eller ryst dem over en salat til en sund knase.
Hvad du skal bruge
- 1/2 til 1 kop (forvaskede) quinoa eller amarant
- 1/2 tsk salt (valgfri)
- 1 tsk vegetabilsk olie (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Quinoa forvaskes ofte før emballering, hvilket skal angives på boksen. (Hvis ikke, skyll quinoa grundigt og lad det tørre).
- Varm en stor stegepande over medium høj varme.
- Tilsæt 1/2 tsk vegetabilsk olie (dette vil hjælpe saltet klæbe til kornene senere, hvis du skal spise dem som popcorn, men det er ikke nødvendigt at poppe dem). Tilsæt ca. 1/4 kop korn, lige nok til at dække bunden af panden med et enkelt lag. Rør korn med en træsked, når de poper - du hører en lyd, og kornene kan hoppe ud af gryden. Amaranth korn springer meget dramatisk og skifter fra mørkegul til hvid, mens quinoa korn har en mere subtil pop og gør en ristet brun farve.
- Når kornene for det meste har dukket, fjern dem fra varmen og overfør til en plade for at køle af. Se quinoa særlig tæt og fjern det fra varmen, når det er gyldenbrunt og ristet, før det begynder at brænde.
- Fortsæt med at springe kornene i batches. Toss poppet korn med salt og serverer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 104 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 586 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |