Slovensk prekmurska gibanica er en lagdelt kage fra regionen Prekmurje, Slovenien. Kroatiere har en lignende version, de kalder medimurska gibanica fra regionen Medimurje. Sød og salte (nogle bruger kartofler og kål, men ost er mest almindeligt) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) findes i næsten enhver Balkan-kultur. Læs mere om gibanica.
I denne søde version bruger jeg poppyseeds, valnødder, æbler, rosiner og tørt ostemassehvide lagret mellem filo dej . Nogle versioner kræver en gærdej, konditorivarerør og honning i stedet for sukker.
Hvad du skal bruge
- Apple Fyldning:
- 1 pund æbler (skrællet, kernet og revet)
- 7 ounces sukker
- 1/2 tsk kanel
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 kop brødkrummer (tør)
- Sød ostfyldning:
- 1/2 kop rosiner (gennemblødt i 2 spiseskefulde mørke rom)
- 1 pund cottage cheese (tør ostemasse)
- 1 1/2 kopper creme creme
- 7 ounces sukker
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Poppyseed Fyldning:
- 14 ounce poppyseeds (jordet i en eller mørtel og pistle)
- 7 ounces sukker
- 1/2 til 1 kop mælk (varmt)
- Walnutfyldning:
- 1 pund valnødder (jorden)
- 7 ounces sukker
- 2 spiseskefulde mælk (eller mere, varmt)
- Sour Cream Topping:
- 2 store æg (slået)
- 1 1/2 kopper creme creme
- 2 spiseskefulde sukker
- Filo skorpe:
- 1 pund filo (dej)
- 4 ounce / 1 stok smør (smeltet)
Hvordan man laver det
- Bland ingredienserne til hver af fyldene i separate mellemstore skåle, indtil de er fugtige og spredbare og sæt til side. Bland de sure ingredienser i sød creme i en medium skål og sæt til side.
- Ovnen opvarmes til 350 grader. Let børste bunden og siderne af en 10-tommer springform pan med noget af smeltet smør. Placer 2 ark filo dej i bunden og op på siderne af gryden, lad den stå overhængende (dette afbrydes senere). Let børste med smør og læg dem yderligere to ark filo dej og børste dem med smør.
- Spred halvdelen af den poppyseed blanding på dejen og læg to ark filo dej på toppen af det. Pensel med smør og spred halvdelen af ostefyldningen på toppen efterfulgt af to lag arko dej. Smør dem og spred halvdelen af valnødfyldningen på toppen. Læg yderligere to ark filo dej, smør dem og spred med alt æblefyldningen.
- Gentag nu ved at lægge yderligere to ark filo dej ned, men smør dem og spred den resterende poppyseed påfyldning ovenpå. Fortsæt på denne måde, indtil du har spredt på den resterende del af valnødfyldning.
- Læg to ark filo dej ned og smør dem. Placer to sidste ark filo dej ned og smør dem. Afskåret enhver hængende filo dej. (Brug enhver resterende filo dej til appetitvækkere eller mini tærter.) Spred cremen topping over gibanica. Placer panden på et bageplade. Brug en lang spyd, gennembor gibanica hele vejen til bunden på flere steder. Bag 1 time eller indtil toppen er gyldenbrun. Hvis toppen brænder for hurtigt, dække med aluminiumsfolie.
- Opbevares kølet, men tjen ved stuetemperatur (eller opvarmet) for den bedste smag.