Tørre bønner er kendt som "sultanerne i det tyrkiske køkken." De er et hæfteklammer i tyrkisk køkken, hvor lækre opskrifter til friske og tørre bønner er vrimlede.
En af de mest almindelige måder at spise bønner på er som en kold salat eller starter, kaldet 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' er en simpel men tilfredsstillende skål lavet med hvide eller marinebønner, rødløg, italiensk persille og krydret med eddike.
'Piyaz' serveres som regel sammen med tyrkiske grillede kødboller, bedre kendt som 'kufte' (Kuf-TAY ') og andre grillede kød. 'Piyaz' er let at forberede og lavet med almindelige, billige ingredienser.
Nøglen til god 'piyaz' ligger i kvaliteten af bønnerne og måden du håndterer dem under madlavning. Hver bønne skal være meget øm, men intakt. For at opnå perfekte bønner, skal du tillade rigelig tid til at suge dem og derefter koge dem meget langsomt til ømme.
Mens du dræner bønnerne og blander salaten, skal du sørge for at behandle de kogte bønner forsigtigt, så du ikke adskiller bønnerne fra skroget eller knus dem. Den bedste måde er at slå salaten med en træske eller bruge fingrene til at smide det forsigtigt.
Hvis du er kort tid, kan du altid erstatte tørbønner til dåse. De vil være bløde og velsmagende, men du må ikke få de perfekte, ubeskadigede bønner, der er så værdsatte.
Hvad du skal bruge
- 1 kop bønner (marine, tør)
- 1 løg (rød)
- 2 modne tomater
- 1 peber (grøn peber efter eget valg)
- 1/3 kop persille (hakket
- Italiensk persille )
- 1 æg (hårdt kogt)
- 1/4 kop olivenolie (ekstra jomfru)
- 4 spsk. æblecider eddike (eller drue eddike)
- 1 spsk citronsaft
- Salt og sort peber efter smag
- 6 sorte oliven
- 4 citron kiler
- Garnér: hot pepper flager, kvist italiensk persille
Hvordan man laver det
- Natten før lægger de tørre bønner i en stor skål og dækker dem generøst med vand. Lad dem suga natten over. Næste morgen, dræne bønnerne og læg dem i en gryde med ferskvand. Lad dem koge blødt indtil det er ømt. Lad dem køle af i vandet og dræne dem godt.
- Hvis du vil spare tid, skal du erstatte de tørre bønner med dåse Navy bønner. Tøm dem og skyl dem under koldt vand, før du bruger dem.
- Sæt de drænet bønner i en stor skål. Drys eddiken over toppen. Dæk skålen med et låg eller plastfolie og lad det hvile i ca. en time.
- I mellemtiden hugse tomaterne i små terninger, skære peberen i ringe og hugge persille. Skræl løget, skær det i halve og skære det i halvcirkelskiver. Brug gummihandsker, gnid løgeskiverne mellem dine hænder eller på et træskærebræt for at blødgøre dem.
- Dræn den ekstra eddike fra bønnerne. Kast de hakkede grøntsager og persille ind med fingrene. Sæt bønnerne på en stor, flad betjeningsplade eller fordel dem på individuelle salatplader. Spred løgeskiverne jævnt over toppen.
- Til dressingen blandes citronsaft, olivenolie og salt og peber sammen og drikker den over salat. Garnér toppen med sorte oliven, skiver af hårdkogt æg, citron wedges og persille sprigs. Drys med varme peberflager, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 383 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 15 g |