Det er svært at forestille sig en ferie eller festdag uden det traditionelle stegeben af lam. Ledsaget af masser af lækre ovn-stegte kartofler , er det en klassisk græsk skål, der er elsket af mange.
Når du planlægger, hvor stort et lammekød skal bestilles, skal du regne med et pund kød (ubehandlet) pr. Person. Mindre ben er smagere og giver mere ømme roster, så vælg to mindre ben i stedet for en overdrevent stor. Anslå 20-25 minutter stegningstid pr. Pund kød.
Jeg kan godt lide at marinere lammens ben i køleskabet i mindst en time eller to før stegning.
Hvad du skal bruge
- 1 lammekød (knogler ind, trimmet af overskydende fedt, minen var ca. 9 lbs.)
- 5 lbs. kartofler (gul, skrællet og skåret i kiler)
- Til Marinade:
- 3/4 kop olivenolie
- 2 citroner (juiced)
- 4 fed hvidløg (knust)
- 2 rødder af rosmarin (blade fjernet fra stammen)
- 2 spsk.
- groft salt
- 1 tsk. sort peber friskmalet
- Til kartoflerne:
- 1/4 kop olivenolie (til drizzling)
- Klem salt
- Kniv sort peber (friskmalet)
- 2 citroner (juiced)
- 1 tsk. hvidløgs pulver
- 2 tsk. tørret oregano
- 1 tsk. tørret rosmarin
Hvordan man laver det
Lav marinade: Tilsæt ingredienserne til en blender eller fødevareprocessor og behandl indtil glat. Marinaden bør være tykkere i konsistens, så den ikke løber fra kødet under madlavning og danner lidt af en skorpe.
Placer kødet i en stor stegepande. Bør marinadeen op i tykkere lag, der dækker så meget kød som muligt. Kog til klar til stegning.
Forvarm ovnen til 425 grader.
Tilsæt kartoflerne til en stor skål.
Drizzle med olivenolie og sæson med salt og peber. Tilsæt hvidløgspulver, oregano og rosmarin og kast kartoflerne godt for at dække.
Placer kartoflerne i bunden af stegepanden og lav en brønd i midten. Læg benets ben på toppen af kartoflerne.
Steg ved 425 grader i 20 minutter. Sænk temperaturen på 350 grader og fortsæt med at stege afdækket. Et 9 pund ben vil tage cirka 3 timer at lave mad.
Sørg for at baste kartoflerne og lammet med panjuicer, mens de laver madlavning.
Det er bedst at bruge et pålideligt køttermometer til at måle doneness, fordi ovne har en tendens til at variere. Jeg kan godt lide at fjerne lammet fra ovnen, når et termometer indsat i den smukkeste del af benet når 155 grader (F).
Fjern lammens ben til en plade, dæksel, og lad det hvile i mindst 15 minutter inden skæring.
Mens lammet hviler, kan du øge varmen i ovnen til en lav, broil indstilling og give kartoflerne lidt ekstra farve, hvis det er nødvendigt. Ellers skal du fjerne kartoflerne på en plade, give dem en klemme af citron og et drys salt og server derefter med skiverne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1526 |
| Total fed | 100 g |
| Mættet fedt | 37 g |
| Umættede fedtstoffer | 48 g |
| Kolesterol | 382 mg |
| Natrium | 1.761 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 106 g |