Kokken Gordon Ramsay er berømt for sine over-the-top antics i køkkenet for hans virkelighed madlavning tv-shows. Han er en usædvanligt begavet og opfindsomme kok, som denne opskrift viser. Kokken Ramsay tager på en ferie sideskål får et glimrende spin med sit karameliserende sukker, før det tilføjes til tranebærene. Resultatet er en traditionel frugtkompot med en vidunderlig karamelsmak. Du vil elske denne opskrift på enhver feriemåltid, især som en sideskål til stegt kalkun, gås eller ænder.
Hvad du skal bruge
- 2/3 kop sukker (fint)
- 2 stjerne anis
- 4 grøn
- cardamon pods
- 1 tsk lys majssirup
- 2 kopper tranebær (frisk)
- 2 æbler (skrællet, kernet og tyndt skåret)
- 1 dash kosher salt
- 1 dash sort peber (jorden)
- 1 orange (zest og juice)
Hvordan man laver det
- Spred det ferske sukker jævnt i en tunge kasserolle. Tilsæt stjerneanis, og knæk let kardemommepuden på et skærebræt, og tilføj dem også. Drys i 1 spiseskefuld vand og 1 tsk lys majssirup. (Majssiruptilskuddet hjælper med at forhindre, at sukkeret dannes i hårde krystaller.)
- Vend varmen til mellemhøje, og hurtigt visp vandet og majssirupen ind i sukkeret, da det begynder at smelte. Vend gryden for at sikre sukkeret opløses jævnt, men ikke visp eller rør. Som sukkeret smelter, og væsken koger væk, begynder den at blive en blege rav. Flyt gryden rundt, så sukkeren koger jævnt og brænder ikke.
- Når karamel er gyldenbrun, tilsæt tranebærerne, hvirvler dem i karamel. (Karamel er meget varmt, så pas på.) Når tranebærene begynder at springe, tilsæt æblet og drys med en knivspids salt og et par grind peber.
- Tag gryden af varmen og hæld porten om siderne af gryden for at nedbryde de karameliserede bit, der sidder fast på gryden. Hurtigt hvirv kompotiet med en træske eller plastikspatel til at indarbejde.
- Tilsæt orange appelsin og appelsinjuice. Sæt gryden på ovnen øverst, sænk varmen og lad dem simre 5 til 10 minutter for at tykke. Kompotet bliver tykkere, når det afkøles, så prøv ikke at overkoge det.
- Overfør til en varmebestandig glasskål og afkøles til stuetemperatur, og dæks og afkøles. Kompotatet kan tilberedes to dage i forvejen og vil smager bedre, da alle smagene meldes. Når du er klar til at tjene, skal du fjerne kompoteren fra køleskabet 1 time før. Serveres med stegt kalkun, gås eller ænder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 94 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 41 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 1 g |