Hollandaise er en fantastisk sovs til asparges, æg Benedikt og mange andre retter. Men en typisk opskrift gør for meget til en af to personer, og du er ofte tilbage med overskydende sauce. Denne opskrift gør på den anden side kun to portioner.
Hollandaise anses ofte som en af de fem essentielle saucer i madlavning. Det har en tær endnu cremeagtig, rig smag på grund af kombinationen af smør og citron. Det er meget nemt at lave derhjemme, og du vil hurtigt opdage, at denne lavet-fra-ridse sauce er bedre end nogen af de pakker, du kan få på markedet.
Hvis du kan koge vand, brug en visp og hæld ingredienser, du kan lave din egen Hollandaise. Fordi denne opskrift er en mindre portion end normalt, skal du bruge en lille pande og skål.
Hvad du skal bruge
- 1 æggeblomme
- 2 teskefulde citronsaft
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tsk hvid peber
- 2 ounce (4 spsk)
- usaltet smør , skåret i 8 stykker
- 1 1/2 teskefulde vand
Hvordan man laver det
Hollandaise kan være lidt vanskelig , men disse tre tips hjælper dig med at lave en god sauce.
- Lad ægget og smør nå stuetemperatur, før du begynder saucen.
- Omrøring i smøret, når det blødgøres, men ikke smeltes, holder sausen i stykker.
- Skær dit smør i 8 lige stykker og få dem klar lige ved siden af ovnen. De vil blive tilsat saucen en ad gangen mens whisking.
Hvordan laver Hollandaise
- Vælg en lille gryde og en metal eller varmebestandig glasskål, der passer godt i toppen af gryden.
- Sæt 1 / 2-1 tommer vand i gryden (lige nok så vandstanden ikke rører helt bunden af skålen, når den sættes i gryden.)
- Sæt panden over høj varme.
- Når det er kogt, drej varmen ned for at holde vandet ved en simpel simmering.
- I skålen pisk æggeblommerne, 1 1/2 teskefuld citronsaft, salt og peber, indtil blandingen er ensartet gul og lidt fortykket.
- Sæt skålen i gryden og vis langsomt men konstant, indtil blandingen begynder at blive tykkere.
- Sørg for at piske i alle dele af skålen.
- Hvis dampen begynder at lække fra under skålen, drej varmen lidt ned.
- Tilsæt et stykke smør. Fortsæt med at whisking, indtil smørret er inkorporeret, og tilsæt derefter et andet stykke smør. Gentag indtil alt smør er indarbejdet.
- Saucen skal være tyk, glat og blank.
- Pisk i 1 1/2 teskefulde vand.
- Juster krydderierne, og tilføj mere citronsaft, hvis det ønskes.
- Fjern panden fra varmen.
- Det vil holde over varmt vand i en halv time eller mere, forudsat at du pisker det lejlighedsvis.
- En anden mulighed er at hælde saucen i en termos eller luftkande, indtil du er klar til at servere.
- For yderligere forfining, spænd sausen for at fjerne små bit af koaguleret protein.
- Hæld det lige gennem en maskefilm i serveringsfartøjet.
Anvendes til Hollandaise Sauce
Nu hvor du ved, hvor let det er at lave Hollandaise, så prøv det på en af disse retter.
- Æg Benedict og æg Florentine er to lækre anvendelser til Hollandaise.
- Over dampede grøntsager som asparges og artiskokker.
- Over andre hvide kød som denne lækre kyllingrecept .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 248 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |