Summere i Japan kan være brutalt varme. En favorit go-to skål på disse varme sommerdage os japanske koldt nudler retter som summen. Som du slurp koldt sump nudler dyppet i tsuyu , føler du, at din krop begynder at afkøles i sommervarmen.
Somen er hvide japanske nudler af hvedemel og de er meget tynde, ca. 1 mm i diameter. Dejen strækkes ved hjælp af vegetabilsk olie for at gøre meget tynde strimler og derefter lufttørret (derfor skal du skylles somen nudler efter kogning).
Somen serveres normalt koldt med en dipping sauce kaldet tsuyu. Dybsausen er den samme japanske dashi-baserede bouillon, der anvendes i varm suppe, men mere koncentreret i smag. Saucen er aromatiseret med hingst og ingefær. Du kan også tilføje shiso leaf eller myoga, hvis du kan finde dem i japanske købmandsforretninger.
Madlavning Tip
Traditionelle japanske restauranter binder nudlerne til at forbedre udseendet af summen, og det er sådan, du gør det. Bind kanten af sædnudler med kogegarn. Denne måde nudler vil forblive i en retning under madlavning.
Hvad du skal bruge
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb tørrede sump nudler
- Dipping Sauce:
- 1 1/2 kop kombu og katsuobushi (tørrede bonito flager) dashi
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop mirin
- toppings:
- 1/2 tommer frisk ingefær
- 1 scallion
- Håndfuld shiso blade (tyndt skåret)
- 1/2 tommer myoga ingefær (tyndt skåret)
Hvordan man laver det
- Sæt mirin i en saucepande og varme. Tilsæt sojasovs og Dashi suppe lager i panden og kog.
- Stop varmen. Cool sausen.
- Kog vand i en stor gryde. Tilsæt tørrede somen nudler i kogende vand, forsigtigt omrøring nudler med spisepinde.
- Kog somen nudler, efter emballage instruktioner. Det tager normalt et par minutter at koge. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt koldt vand i panden for at forhindre overfyldning.
- Dræn somen i en kolander og køle dem under rindende vand eller i et isbad.
- Vask nudlerne med hænder under rindende vand. (Hvis nudlerne blev bundet, skal du finde de knyttede dele af sumpnudler og samle dem op. Klip kanten af og kassér.)
- Server drænet koldt somen i en stor serveringsskål.
- Server dipping sauce i enkelte kopper og læg nogle påfyldninger, såsom revet ingefær, strimler af shiso blade og myoga på siden.
Her er en nem version af tsuyu dipping sauce:
- 2 kopper unseasoned dash i (japansk suppe lager)
- 5 spiseskefulde usukuchi shoyu (japansk lys sojasovs)
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 spiseskefulde mirin (japansk sød risvin)
- 1 1/2 shoyu (japansk sojasovs)