Shio koji er en japansk ingrediens, der er pakket med umami og giver en mild sød og salt smagsprofil i fødevarer, som den er kogt i. Det er en blanding af fermenteret salt og dampet ris, der har konsistensen af risgruel . Det er blevet brugt i japansk køkken i hundreder af år og er højt anset for sine naturlige ingredienser.
Den enkleste måde at bruge shio koji på er som marinade. Det hjælper med at smøre en lækker mild salte smag til enhver form for kød eller fisk og skaldyr, og det virker også som en tenderizer. Den optimale tid til marinering af kød og fisk og skaldyr varierer fra 30 minutter til natten, men afhænger i vid udstrækning af smagspræferencerne hos
Pre-made shio koji er tilgængelig i kølesektionen af de fleste japanske købmandsforretninger i Vesten og sælges i klembare poser eller store badekar.
For at lære mere om shio koji, læs venligst primeren på denne højt anerkendte japanske ingrediens, der er tilgængelig her .
Mens denne opskrift bruger laksfilet, kan enhver type fisk udskiftes, så den passer til din smag.
Hvad du skal bruge
- 8 til 10 ounce laks (2 fileter)
- 2 spsk shio koji
Hvordan man laver det
- Jævnt fordelt shio koji på begge sider af laksfileterne.
- Opbevares i en genlukkelig plastpose eller (ikke-reaktiv) glas- eller plastbeholder.
- Mariner mindst 30 minutter eller op til fire timer. Laks kan også marineres natten over.
- Forbered et bageplade ved at forme det med folie og placere et metalbroilerstativ ovenpå.
- Sprøjt kyllingestativet med madlavningsspray for at forhindre fiskene i at klæbe.
- Sæt ovnen til broil på høj og grill fisken i 6 til 8 minutter på den ene side.
- Skift fisken og smør yderligere 3 minutter, indtil den er kogt igennem. Tiden kan variere lidt afhængigt af filets tykkelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 447 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 780 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 35 g |