Shio Koji er en ingrediens i japansk madlavning med en historie på mindst et par hundrede år. På japansk betyder shio salt. K oji (også kendt som koji-kin ) er en svamp eller skimmel, der bruges til at fermentere mad eller lave alkoholholdige drikkevarer. Udtrykket koji kan også henvise til selve fermenteret mad, for eksempel slutproduktet, der opstår, når formen og kornet (ris, sojabønner osv.) Nedbrydes.
Hvad er Koji?
Koji anvendt i japansk mad refererer til svampen Aspergillus oryzae (A.
oryzae), en form, der menes at have eksisteret mindst 2.000 år siden. Denne skimmel bruges til at producere miso (sojabønnepasta), skyld (alkohol til madlavning og drikke), mirin (sød madlavning eller alkohol), riseddike, sojasovs samt alkoholholdige drikkevarer. Denne mug anvendes på samme måde i kinesisk og koreansk køkken til gæring af mad og drikke.
Hvad er Shio Koji?
Shio koji er en blanding af fermenteret havsalt og kortkornet hvid ris. Når Aspergillus oryzae kombineres med salt og dampet ris, og derefter efterlades i et varmt miljø til alderen, bryder riskornene ned i enzymer, glutamater og sukkerarter, hvilket giver en mild salte smag med stor umami (den såkaldte femte menneskelige smag) smagsoplevelser. Shio Koji har udseendet af en tyk og klumpet hvid pasta og ligner på samme måde risgruel.
Sådan bruges Shio Koji
Shio koji er en alsidig ingrediens og kan bruges på mange måder. For eksempel at ømme og smage kød og fisk er mest populære, pickle grøntsager eller lave hjemmelavede salat dressinger.
Andre måder, hvorpå shio koji kan bruges som erstatning for sojasovs eller salt i enhver opskrift som stegfri frugt, kogte retter, bagværk eller endda kødboller. En generel tommelfingerregel er at erstatte to teskefulde shio koji til hver teskefuld salt. De mulige ansøgninger til shio koji er uendelige, og ikke kun begrænset til japansk køkken.
Nogle sundhed advokater af shio koji laud de mange fordele ved denne ingrediens til den menneskelige krop på grund af dets naturlige egenskaber. Mens der er nogle der tror på disse påståede fordele, nyder andre kun shio koji som et lavere natrium alternativ til salt eller sojasovs og for dets umami-infusionsevne.
Hvor kan man købe Shio Koji
Shio Koji kan købes i Japan og nogle japanske og asiatiske supermarkeder i Vesten. Shio koji kan også købes via online-detailhandlere. Klar til brug shio koji-produkter, der sælges i købmandsforretninger, findes typisk i kølesektionen og indeholder ofte en lille mængde alkohol som konserveringsmiddel.
Det er også muligt at lave shio koji hjemme ved hjælp af kome-koji (en blanding af fermenteret A. oryzae og dampet ris) og salt, men den har en kortere holdbarhed end den, der sælges i supermarkedet.