Artiskoken ( alcachofas på spansk) er en grøntsag, der tilhører familien Asterales , som indeholder salat, endiver, escarole osv. Det er en flerårig tistel, der kan vokse fra 4 til 6 fod i højden med store sølvgrønne blade.
En lang og interessant historie
Artiskok er indfødt i Nordafrika og dyrkes primært i lande omkring Middelhavet, såsom Spanien, Italien, Frankrig og Nordafrika.
Efter Italien er Spanien den største producent af artiskokker, der vokser omkring 30% af verdens forsyning og er den største eksportør. Flere forskellige sorter dyrkes rundt om i verden, og dyrkning er grupperet geografisk. I Spanien hedder den type, der er mest tilgængelig, Blanca de Tudela . Sortene varierer lidt i form, størrelse og farve (grøn og / eller lilla). Det høstes generelt om efteråret og vinteren i Spanien, selv om artiskokker kan findes på markederne gennem foråret. I USA producerer Californien næsten 100% af kronhjertens afgrøde, og de sælges i april og maj og nogle steder i sensommeren.
Her er en interessant (og kontroversiel) historisk kendsgerning: I løbet af 1700-tallet blev artiskok tænkt som et afrodisiakum, og kvinder fik ikke lov til at spise dem. Heldigvis er denne myte ikke længere troet.
Shopping og Forberedelse af Artiskokker
Når du handler efter artiskokker, skal du vælge dem, der er tunge og har lukkede eller kompakte blade.
Farven skal være grøn med få brune pletter eller pletter. Hvis en kronbladets blade åbnes, er den ikke frisk og begynder at tørre ud. Når du er købt, skal du opbevare i køleskabet i køleskabet i en plastikpose og bruge inden for 3 til 4 dage (selvom det er meget frisk, kan de vare i ugen).
Artiskokker tørre ud og bladene bliver hurtigt hårde. I Spanien er det let at finde mindre baby artiskokker, der er langt mere ømme, smagere og lettere at lave mad. I USA er den større globus artiskok den mest almindelige, selv om baby artiskokker bliver mere fremtrædende i større supermarkedskæder.
Ved fremstilling af artiskokker er det vigtigt at trimme stammen, fjerne de hårde ydre blade og trimme enderne af bladene. Da skærekanterne bliver brune hurtigt, gnides kanterne med halvdelen af en frisk citron for at forhindre misfarvning. Når de er kogte, skal de spises inden for 24 timer.