En af de mest populære måder, hvorpå krydret torskro , eller karashi mentaiko , nydes i japansk køkken , er som en påfyldning til risbolde , der ellers er kendt på japansk som onigiri , eller også kendt som omusubi eller musubi.
Karashi mentaiko er krydret lille torskebok indkapslet i en tynd sac eller membran og krydret med rød chili peber som togarashi . Ud over karashi mentaiko er variationer af torskero, der kan substitueres som fyldstoffer til denne risboldrecept, mentaiko og tarako. For yderligere oplysninger om tarako, mentaiko og karashi mentaiko, og hvordan denne mad er nydt, læs venligst denne artikel på den japanske madblog.
Karashi mentaiko kan nydes enten rå eller kogt. Med henblik på denne opskrift er det bedst, hvis rognen er kogt, før den bruges som påfyldning til onigiri, især hvis riskuglen skal transporteres som en snack eller i en bento (frokostkasse) og ikke spises straks. På den anden side, hvis onigiri bliver spist straks, prøv det med rå karashi mentaiko. Det er en favorit af mig og lækker!
Hvad du skal bruge
- 1 til 1 1/2 kopper kogte kortkornet japansk
- brun ris (eller kortkornet hvid ris)
- dash salt
- 1/2 stykke karashi mentaiko (krydret torsk roe) (eller ca. 1 til 1 1/2 tomme længde stykke)
- 1 stort stykke
- ajinori (ristet tang), eller 2 mindre stykker
- plastfilm
Hvordan man laver det
- Denne opskrift forudsætter, at kogt, dampet ris er til rådighed. Hvis du bruger overladet ris, genopvarmer risen i mikrobølgeovnen, indtil den er varm. Risen er nemmest at forme i en riskugle og holde sin form, når den er lidt varm.
- Ved fremstilling af onigiri (riskugler) hjælper det med at indeholde risen ved hjælp af plastikfolie og på nogle måder letter det sig at skubbe risen i en trekantet riskugle. Det minimerer også noget rod.
- Skær et mellemstort stykke plastfolie og læg det fladt på et rent skærebræt. Stænk forsigtigt plastikpladen med salt. Dette trin er valgfrit, men det ekstra salt på ydersiden af onigiri er meget almindeligt.
- Skop varm kogt ris på midten af plastfolien i en heapende bunke. Lige flad ud og spred risen, så du let kan aftrykke en tommelfinger i midten af risen. Teknikken ligner at lave tommelfingerkager.
- Kog karashi mentaiko ved at placere den i en lille skål og dække den med plastikfolie, hvorefter du mikrer den højt i 10 til 15 sekunder eller indtil den er kogt igennem. Mentaiko vil ændre sig i farve fra en dyb, gennemskinnelig lyserød-rød til en lys, solid lyserød farve.
- I det indrykkede centrum af risen skal du placere et stykke kogt karashi mentaiko. Eller brug rå torsk roe hvis du foretrækker det. Derefter skal du tage enderne af plastfolien og langsomt bringe enderne af plastfolien sammen som risen omslutter karashi mentaiko-fyldningen.
- Onigiri'en danner en form, der minder om en rund bold. Dernæst klem forsigtigt onigiri i dine hænder ved at hælde dine hænder sammen. Drej forsigtigt onigirien i dine hænders trekantede form, mens du forsigtigt fladder midten på samme tid ved at trykke fingrene i riskuglen. Du opnår en tyk, men næsten flad trekantet form.
- Pak om plastikpladen fra onigiri. Brug det tørrede tang ark til at pakke onigiri. Nyd straks eller wrap i et rent plastfoliepakning for at pakke i en bento eller frokost.