Den særlige ingrediens er super sund og stor på mange fødevarer
Ofte har curryrätter en gylden farve - har du nogensinde spekuleret på, hvad der giver den den lyse gyldne nuance? Svaret er gurkemeje.
Hvad er gurkemeje?
Gurkemeje, også kendt som curcuma på nogle sprog, er klassificeret som et rhizoom. Den botaniske definition er som følger: " En tyk plantestamme, der vokser under jorden og har skudd og rødder der vokser. " Gurkemeje er i samme rhizomeklassifikation som ingefær, og de bruges ofte på samme måde.
Gurkemeje kommer fra indiske og det er meget populært i asiatiske køkkener og traditionel medicin.
Når gurkemeje og ingefær rødder er friske, ser de ud på hinanden. Det er vigtigt at give dem et godt kig over, da man ikke kan udskifte sig med den anden. I min personlige erfaring har jeg fundet frisk gurkemeje til generelt at være tyndere og har en smule hårdere ydre hud. Frisk ingefærrot har en lysegulbrun hud, mens gurkemeje har en orange nuance til den. Når du skrælker gurkemeje, afslører den sin smukke orange-gyldne farve. Gurkemeje sælges rå eller det koges og tørres, før de forarbejdes til de forskellige former, vi finder i kryddergangen til vores købmandsforretninger.
Hvad virker gurkemeje lugt og smag?
Duften af gurkemeje er jordartet og meget mere skarp end ingefær. Smagen har en lille bitterhed til det efterfulgt af nogle jordethed og aromatiske toner, men generelt kan smagen betragtes som mild.
Der er virkelig ikke for meget af en forskel i smagen mellem rå gurkemejeroten og det tørrede og malede pulver. Samlet set er duften og smagen af gurkemeje ret behageligt.
Gurkemeje selv er ikke krydret som en chili peber, og det har heller ikke den zestiness, som ingefær har; Men det parrer perfekt med ingefær, chili og andre krydrede ingredienser.
Mens smagen måske ikke er stærk, giver gurkemeje et godt strejf til utallige fødevarer - det er ikke kun for karry.
Hvad bruges gurkemeje til?
Kulinariske anvendelser: I indiske og mange andre asiatiske retter anvendes gurkemeje som plads til retter og drikkevarer. Det kombineres ofte med aromatiske krydderier for at skabe en række krydderier, som karrypulver og meget mere. Uanset om du laver din egen curry krydderi blander eller pastaer , er gurkemeje ofte en ingrediens krævet. Mange curry opskrifter bruger ikke kun den tilberedte curry krydderi blanding eller pasta, men yderligere frisk eller jordet gurkemeje pulver. Dette resulterer i, at karryen har den gyldne farve, der gør parret så attraktivt.
Men vidste du, at det ikke er den eneste karry, der får sin gule farve fra gurkemeje? Den gyldne rod er en meget almindelig ingrediens i mange af fødevarerne i vores købmand. Det bruges bredt, fordi det giver naturligvis en attraktiv gul farve på en naturlig og billig måde. I nogle tilfælde anvendes gurkemeje i stedet for saffron, da de giver en meget lignende farve. Tricket er at være opmærksom på madmærker, så du ikke betaler saffronpriser for meget billigere gurkemeje. Følgende fødevarer kan alle have gurkemeje tilsat til dem, så de opnår deres underskrift skygge af gul: sennep, mayonnaise , yoghurt, salatdressinger, margarine, kylling bouillon og bouillon terninger , krydderier blandinger og meget mere.
Det er ikke, at det er en dårlig ting, at gurkemeje er tilføjet til mange fødevarer, faktisk er gurkemeje ret sund; det er simpelthen den kendsgerning, at man skal være opmærksom på, hvad de betaler for og forbruger.
Kommercielt farvestof: Ud over at farve farvestoffer bruges gurkemeje til at farve stoffer og garn.
Lægemidler og kosmetiske anvendelser: I hele Asien og i mange traditionelle østlige lægemidler er gurkemeje værdsat for sine mange sundhedsmæssige fordele. Det gyldne "mirakel" krydderi, som det undertiden omtales, er vant til for dets antibakterielle og antiseptiske egenskaber som antioxidant for at hjælpe med at bekæmpe inflammation, at behandle arthritis, at afgifte, for at balancere blodsukkeret, for at forbedre hjernefunktionen, hjertesygdom og så videre.
Gurkemeje bruges også i hudplejemidler, da det hjælper med at behandle en bred vifte af hudproblemer og er en rengørings- og anti-agingbehandling.