Den britiske kærlighed til karry
Den britiske kærlighed til karry
Kerry og opskrifter til karrister i Storbritannien og Irland er lige så vigtige for britisk mad som fisk og chips og rostbiff og Yorkshire puddinger. Hvordan og hvorfor dette kom til at være, er allieret til britiske Rajs tilstedeværelse i Indien. Den britiske hær og civile, der arbejder i Indien, udviklede en smag for underkontinentets varme, krydrede fødevarer og bragte retterne (karriretter) hjem og til andre dele af det daværende britiske imperium.
Disse fødevarer blev ofte tilpasset til den lettere palette i Storbritannien, og retter, der nu betragtes som traditionelle britiske fødevarer - Mulligatawny suppe og Kedgeree er to af de mest bemærkelsesværdige - har sin oprindelse i indiske fødevarer.
Hvad betyder ordet 'Curry'?
Oprindelsen af ordet 'curry', selvom rasende debatterede eksperter, menes at komme fra det tamilske ord 'kari', der betyder en krydret sauce eller gryderet. Uanset dets oprindelse, britisk kærlighed til karriretter stammer fra århundreder med de første kendte opskrifter for 'currey' som det var kendt i Hannah Glasse's 1747 bog, Art of Cookery.
Hvad er en Curry?
I Storbritannien har "karrister" kommet til at betyde næsten enhver skål fra Indien, selv om det ikke er et ord, der anvendes på subkontinentet. Derudover er curry ikke et krydderi, men en krydret opskrift med krydderier og urter med kød-, fisk- og grøntsagsretter fra forskellige asiatiske lande, herunder Sri Lanka, Burma, Thailand, Malaysia og Indonesien.
Curries varierer i deres smag og indhold både mellem og inden for forskellige lande, karriretter i det sydlige Indien er bemærkelsesværdigt forskellige fra dem fra nord. I Indien forventer at finde koriander, spidskommen, kardemomme og gurkemeje, der anvendes i vid udstrækning, og i hele Asien-opskrifterne ved hjælp af ting som chili, kanel, hvidløg, ingefær, garam masala, løg, citrongræs, karryblade og peber og sennepsfrø.
21 Opskrifter til Curry fra hele verden
Storbritanniens favorit Curry - Kylling Tikka Masala
Kontroversen har voldt over hele Storbritannien, efter at den tidligere udenlandske sekretær Robin Cooke hilste Kylling Tikka Masala som "Storbritanniens ægte nationalret." Det er helt sikkert en national favorit. Skålen blev opfundet for 500 år siden i Punjab-regionen i Indien, da Punjab blev erobret af Babur, en efterkommer af den mongolske krigsherre Genghis Khan. Så havde det lidt lighed med kylling Tikka curries vi kender nu. Massiv indvandring fra det indiske subkontinent i 1950'erne så indiske restauranter spring op over hele landet. Kylling Tikka var et stort hit, men briterne ønskede en sauce eller sovs at ledsage den, og Masala (den cremet sauce) ankom.
Kylling Tikka Masala Opskrift