Lam er sådan et lækkert kød. Jeg kan godt lide det ikke kun for smagen, men også fordi det er så let at lave mad. Det bør kun have den korteste mængde madlavning for at gøre det og derefter tilbage til hvile. Dette vil skabe blødt, saftigt, velsmagende lam.
I denne opskrift af stegt lam med Madeira sauce er et udbenet ben brændt meget enkelt med et dråbe af olie og nogle friske urter. Hvad gør opskriften ekstra speciel er saucen. Ved anvendelse af de frugter, der frigives under hvile, vil resten fra stegningen, lagerbeholdningen og lidt sød alkohol meget hurtigt og nemt få en revnesaus. Jeg foreslår Madeira, men du kan bruge enhver sød vin eller sherry. I Frankrig husker jeg, at jeg spiste denne lammeskæring med en klæbrøs sauce ved hjælp af Pineau de Charentes, en Sauternes , stilvin.
Hvad du skal bruge
- 1 lb./500 g. Lammekød (udbenet og rullet, spørg din slagter til at gøre dette for dig)
- 1 til 2 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
- Få kvister friske rosmarin
- 1 pint / 500 g. kyllingelager (mørk)
- 50 ml. Madeira (eller en Pineau de Charentes / Sødvin eller Sherry)
- Salt og sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Gnid lammet hele med et generøst udbrød af olivenolie.
Læg lammet på et stege, smæk det ind i en stekeplade og læg rosmarin på toppen.
Placer tin i den forvarmede ovn og steg i 45 minutter for sjældne, 60 minutter for medium til godt udført.
Lad lammet hvile, (se note nedenfor) indpakket i folie og dækket i et tykt badehåndklæde i mindst 30 minutter, 60 hvis du kan.
Hæld kun fedtet i ristningstanken og læg den på høj varme oven på ovnen, indtil du ryger lidt. Hæld den valgte alkohol og reducer til en sirup, der skraber resten op på bunden.
Tilsæt kyllingestammen og eventuelle frugter frigivet af det udhvilet lam. Reduceres med to tredjedele. Tilpas krydderier og visp i 1/4 tsk koldt smør. Stam gennem en fin sigte i en sovsbåd og hold den varm.
Når lammet er godt rustet, skiver tykt og serveres på varme plader omgivet af saucen.
Hviler lammet Bemærk
Det er meget vigtigt, når du laver lam, så det hviler. Dette tillader fibrene i kødet at slappe af efter varmen i madlavningen. Afslapningen af fibrene gør kødet blødt og ømt, når det serveres.
For at hvile lammet skal du folde det i folie og dække med et tykt håndklæde for at isolere det. Efterhånden som fibrene slapper af, frigives saft, disse skal reddes og bruges til at berige sausen. Server lammet på varmeplader, og det giver nok varme til skiverne uden at tilberede det yderligere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 370 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 206 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 29 g |