Da jeg nærmede mig en af mine kongolesiske kontakter, fortalte hun mig om Fumbwa-bladgryderet, som er en almindeligt anerkendt kongolesisk skål. Men hvad er Fumbwa præcis? Det er kendt som vilde spinat, men dens botaniske navn er Gnetum Aricanum. Den vokser hovedsagelig i Centralafrika, selvom det også spises i dele af Vestafrika som Nigeria. Det er kendt som Fumbwa eller M'fumbwa i Den Demokratiske Republik Congo og Kamerun, og kaldte Koko i Angola, Gabon og Congo. I Kamerun er det også kendt som Eru, og i Nigeria hedder det Afang. Bladene har et tykt og voksagtigt udseende og kan sælges enten friske eller tørrede.
Kongolese madlavningsteknikker er helt unikke i den forstand, at grønne grønne grøntsager koges ned med løg og tomater, inden man tilføjer palmeolie, mens i andre regioner sædvanligvis løg og tomater sædvanligvis først sødes. Palmolie bruges derfor mere som en smagsforstærker og naturlig madfarve frem for bare som en madolie til sautning eller stegning.
Nu kan dit næste spørgsmål være, hvordan man laver denne skål, hvis Fumbwa-blade ikke er tilgængelige. Efter at have søgt online, kan du se forslag til collard greens og kale i stedet, men en tæt undersøgelse af Fumbwa opskrifter vil afsløre, at den resulterende skål faktisk er ret glat og cremet. Derfor vil jeg anbefale hakket baby spinat, cocoyam (taro) blade eller fint hakket eller pounded græskar blade (selvom disse også kan være lidt ru).
Hvad du skal bruge
- 11 oz (300 gram) baby spinat
- 1/2 en kop vand
- 3 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 2 modne tomater
- 1 kyllingestambe
- 1 kop røget havkat, gennemblødt og skyllet derefter hakket
- 3 spsk rød palmeolie
- 1 kop jordnødder eller 4 hældte spiseskefulde jordnøddesmør
Hvordan man laver det
1. Hæld grøntene fint og læg dem i en gryde for at simre med vandet.
2. Når de har reduceret i volumen med omkring halvdelen, tilsæt foråret løg, hvidløg og tomater og fortsæt med at simre. Smuld kyllingestamlen i potten og bland godt.
3. Sørg for at alle knogler er fjernet fra røget fisk, og tilsæt dem derefter til gryden. Du kan også ønske at fjerne huden fra fisken også. Lad det simre i 10 minutter.
4. Tilsæt 3 til 4 spiseskefulde palmeolie i puljen. Dette tilføjer en vidunderlig farve, især når det blandes med jordnøddesmørret.
5. Tilsæt jordnøddesmørret og lad smeltes i puljen med den blide varme. Rør i skålen og lad dem simre i 10 minutter, indtil de er klar til at serveres.
Opskrift Noter
- Denne skål serveres traditionelt med fou fou (fufu) eller kogte plantains.
- Pas på tilsætning af salt eller bestand, især hvis den røget fisk er salt.
- Tjek en video for at se, hvordan Fumbwa er forberedt.