Steder at købe denne aromatiske krydderi
Szechuan-køkkenet ville ikke være det samme uden Szechuan-peberkornet, som slet ikke er en peber, men den pink-røde tørrede ydre skind af den kinesiske stikkende askebusk. Mens Szechuan peberkorn har en usædvanlig duft, er den bedst kendt for den numbende, prikkende fornemmelse, det forårsager rundt om munden, når de spises, og er ofte indarbejdet i fem krydderpulver samt mange krydrede Szechuan-retter.
I USA forbød den amerikanske mad- og stofadministration importen af szechuan peberkorn i næsten 40 år på grund af bekymringer for, at det kunne forårsage spredning af en citruscancer, alvorligt skadelig citrusafgrøder i Florida, Californien og andre områder. Men Szechuan peberkorn kunne findes i hele landet meget af denne tid; embedsmænd begyndte kun seriøst at håndhæve forbuddet i begyndelsen af 2000'erne.
I januar 2004 løftede den amerikanske regering delvist forbuddet mod import af szechuan peberkorn, der var blevet varmebehandlet for at dræbe bakterierne. Ikke desto mindre har mange mennesker stadig svært ved at finde denne ubehagelige krydderi. Her er flere forslag til, hvor du kan købe Szechuan peberkorn.
Asiatiske markeder
Mens de fleste asiatiske markeder bærer Szechuan peberkorn, kan det stadig være svært at finde. Problemet er, at virksomheder, der sælger krydderiet, bruger forskellige engelske navne på emballagen. Nogle af disse navne omfatter tørret stikkende aske, dehydreret stikkende aske, tørret peberkorn, blomsterpeper, indonesisk citronpeper samt andre.
Den nemmeste ting at gøre er at spørge din købmand for krydderiet af sit kinesiske (Mandarin) navn, Hua Jiao- de vil vide, hvad du leder efter (og om de bærer det). Under alle omstændigheder er Szechuan peberkorn let at genkende. De særprægede pink-røde frøskaller sælges i klare plastposer sammen med stjerneanis og andre kinesiske krydderier og krydderier.
Kinesisk Herb Shops
En anden mulighed er, hvis du er i Chinatown, at stoppe ved den kinesiske urtebutik, da Szechuan peberkorn bruges i traditionel kinesisk medicin. For eksempel er et af de bedste steder at finde Szechuan peberkorn i San Francisco's Chinatown, San Francisco Herb Company.
Spice Stores
Mens du sandsynligvis ikke har held og lykke med at søge Szechuan peberkorn på det lokale supermarked, bærer mange krydderier nu det under navnet Szechuan Peppercorn eller Szechuan Pepper. I USA er sandsynligvis den mest kendte krydderi butik Penzeys Spices, en national kæde med over 50 mursten og mørtel steder.
Opskalere købmand Dean & Deluca bærer også Szechuan peberkorn. De har 11 fysiske butikker på udvalgte steder i USA, herunder New York, Washington, DC, Napa Valley i Californien, Charlotte, North Carolina og Kansas City hovedstadsområdet.
Online
Selvfølgelig er der altid den nemme mulighed for at købe Szechuan peberkorn online. I USA sender Penzeys skibe til alle 50 stater med præferentielle rabatter for ordrer inden for de tilstødende Forenede Stater. International fragt er tilgængelig afhængigt af individuelle toldkrav.
I Canada kan Szechuan peberkorn bestilles online fra Calgary-baserede Silk Road Spice Merchant.
Kontakt dem for information om amerikanske og internationale ordrer.