Sådan Dip Truffles Som Pro

Dipping trøfler og andre candy centre i chokolade tilføjer en smuk, lækker finish. Uden chokoladebelægningen er mange slik også alt for bløde eller klæbende til at pakke, transportere eller spise. Men hvis du dykker trøfler forkert, kan du blive efterladt af klumpete slik med krakkede, stribede eller humpede chokoladeovertræk, og ingen vil have det!

• 01 af 08

  Tillad dine trøfler at danne en hud

  Et af de største problemer, folk møder, når de dræber trøfler, holder deres trøfler rundt og intakte, når de dypper i varm chokolade. Hvis trøflerne er for bløde, bliver de uforskammet eller endda smelte ind i chokoladen, hvilket giver et klumpet rod. Hvis de køles inden dypning, er chokoladecoatet mere tilbøjelige til at knække.

  En løsning på dette problem er at lade dine rullede trøfler sidde ved kølig stuetemperatur natten over, før de dypper dem. Denne indstillingsperiode vil danne en "hud" omkring ydersiden af ​​trøflen, hvilket hjælper dem med at holde deres form og eliminerer også behovet for køling før dybning. Varmt miljøer og specifikke opskrifter kan muligvis ikke fungere med denne teknik, men generelt kan det være et meget nyttigt trick til at lave fint dyppet trøfler.

• 02 af 08

  Vælg din chokolade

  Det store spørgsmål er, hvis du skal bruge ægte chokolade eller chokolade-smagt candy coating? Begge muligheder har fordele og ulemper: ægte chokolade smager bedre, men for de bedste resultater skal det hærdes , og temperering tager tid og kan være vanskelig. Chokoladebelægning smager ikke så godt som ægte chokolade, men det er billigt, nemt at arbejde med og producerer hurtige og konsekvente resultater.

  Hvis du vælger at bruge chokolade candy belægning, skal du gå til trin 3, og hvis du beslutter dig for at bruge rigtig chokolade, skal du gå til trin 4.

• 03 af 08

  Smelt Chokoladecoating

  Hvis din chokoladeovertræk er i barform, skal den hakes for at smelte jævnt og ikke overophedes . Mange overtræksmærker kommer i wafer form, så hvis du har wafers, behøver du ikke bekymre dig om at hugge dem.

  Anbring den hakkede slikbelægning eller candy coating wafers i en stor mikrobølgeovn skål, og mikrobølgeovn i 30 sekunders intervaller. Rør efter hvert 30 sekund. Stop opvarmning, når det meste af belægningen smeltes, og rør konstant, indtil de resterende klumper af smelte er smeltet, og blandingen er glat og jævn. [Gå videre til trin 5 nu.]

• 04 af 08

  Temper chokoladen

  Til professionelt udseende dyppet slik skal din chokolade være hærdet. Chokolade, der er blevet hærdet, er glat, med en blank finish og en tilfredsstillende snap. Tempering er ikke en vanskelig proces, men det kan tage tid og kræver et chokoladetermometer .

  Bemærk, at hvis du er presset til tiden, kan du simpelthen smelte din chokolade i stedet for at hærde den, men de resulterende slik skal nok forblive kølet, eller de begynder at blive bløde eller klæbrige ved stuetemperatur.

• 05 af 08

  Forbered din arbejdsstation

  Det er bedst at have alt klart, før du begynder at dyppe. Placer din skål med smeltet chokolade på din rene arbejdsstation og sæt dine dipping værktøjer (eller middag gafler). Dæk en bageplade med et rent stykke pergament, vokspapir eller aluminiumsfolie til at placere de færdige slik.

• 06 af 08

  Dip centrene i den forberedte chokolade

  Skub kanten af ​​din gaffel eller dyppeværktøj under trøffel- eller slikcentret, og løft det forsigtigt op. Sæt trøfflen i den smeltede chokolade og skub den lige under overfladen af ​​chokoladen. Løft den ud af chokoladen med gaflen, og tryk gaffelen flere gange imod skålens side. Skub bunden af ​​gaflen over skålens læbe for at fjerne overskydende chokolade. Placer gaffel over det tilberedte bagværk, og vipp gaffelen, så trøffelens kant rører ved pladen. Glid gaffeln ud jævnt ud under trøflet. Hvis du tilføjer dekorationer eller garnishes til dine slik, gør det nu, når chokoladen stadig er våd. Gentag processen med de resterende centre og chokolade.

• 07 af 08

  Tillad chokolade at sætte

  Hvis temperaturen på dit værelse er moderat afkøling (60 til 70 grader), kan dine slik ikke være indstillet, men hvis dit værelse er varmt, eller hvis du vil fremskynde processen, kan du køle dem i ca. 10 minutter for at indstille chokoladen. Undtagelsen er ujævn chokolade, som altid skal køles efter dypning.

• 08 af 08

  Trim og opbevar slikene

  Når chokoladen har sat, kan du bemærke en lille pulje chokolade, der danner "fødder" i bunden af ​​dine trøfler. Om ønsket kan du trimme dem med en lille skarp paringkniv. Brug handsker for at undgå at få fingeraftryk på dine slik og placere dem på en flad overflade. Grip candy i den ene hånd, og brug paring kniven til at trykke ned på overskydende chokolade og skære det af med korte rene streger. Trimming af slik er rent en æstetisk beslutning, og du kan helt sikkert springe dette trin om ønsket.