Lys, fugt og varme er fjender af urter og krydderier
Spice Mix Storage
Medmindre du bruger en særlig kryddersammensætning meget eller har til hensigt at opdele et parti til at give som gaver, skal du ikke planlægge at lave et stort parti på én gang. Det er bedst at lave mindre partier, der kan bruges inden for en måned. Krydderier mister styrke og smag over tid.
Lys, fugt og varme er de værste fjender af krydderier, så hold dem i en tæt lukket beholder på et køligt, mørkt sted. Selv om det kan være mere bekvemt, bør du ikke opbevare dine krydderier nær din komfur eller i åbne stativer på tælleren.
Spice Mix Tips og tip
Hjemmelavede krydderier har tendens til at have en meget lysere smag. Som altid er du velkommen til at tilpasse dem til din egen smag. Her er nogle tips og råd til at hjælpe dig med at opnå succesfulde krydderier:
• Spice blandinger gør fremragende gaver til alle lejligheder. Sørg for at inkludere brugsforslag på gaveetiketten.
• Kerrypulver og krydderier , især dem der indeholder cayenne, chilipulver, paprika og rød peber, bevarer deres styrke længere, hvis du køler dem.
• For mere intens smag vil mange kryddersammensætninger anbefale at smøre hele krydderier over høj varme i en tør, tung stegepande, før de slibes i et pulver. Dette hjælper med at frigøre mere smag fra krydderierne. Varme under omrøring, indtil du kan lugte dem. Lad afkøle før slibning.
• Knus tørrede krydderurter mellem dine palmer, inden du lægger til krydderier. Dette vil frigøre olierne og dermed producere mere smag.
• Hvis det overhovedet er muligt, køb hele krydderier og slip selv som du har brug for dem. Smagen vil være mere potent. Køb en billig kaffekværn og hold den strengt for at male krydderier. En god rengøring efter hver slib er et must.
• Markér krydderflasker med den købte dato, så du ved, hvornår de skal erstattes.
• For at få den fulde smagsoplevelse skal tørrede hele urter og krydderier udskiftes årligt, og jorden eller pulverformet erstattes hvert halve år.
• Hvis det overhovedet er muligt, køb krydderurter og krydderier pakket i dåser eller flasker. Cellofan og plastemballage er ikke fuldstændigt lufttæt og lader lys ind. Urterne kan være uden for deres prime før du selv åbner dem.
• Køb hos bulkbutikker kan ikke altid være smart. Nogle gange genopfyldes beholderne, blander gammelt med nyt. Køb bulk urter og krydderier på en velrenommeret butik, der nyder stor trafik. Med større omsætning er krydderierne sandsynligvis mere friske.
Mere om Spice Mixes and Spice Mix Opskrifter:
• Spice Mix Opbevaring og madlavningstips
•
•
• Urte og krydderur
•
Her er et hurtigt referencediagram, der hjælper dig med at vælge krydderurter og krydderier til bestemte retter.
| Bønner (tørret) | spidskommen, cayenne, chili, persille, peber, salvie, salte, timian |
| Bøf | basilikum, bay, chili, cilantro, karry, spidskommen, hvidløg, marjoram, sennep, oregano, persille, peber, rosmarin, salvie, salte, tarragon, timian |
| brød | anis, basilikum, karve, kardemomme, kanel, koriander, spidskommen, dill, hvidløg, citronskræl, appelsinskal, oregano, valmuefrø, rosmarin, safran, salvie, timian |
| Ost | basilikum, karve, selleri frø, chervil, chili, bælgfrugt, koriander, spidskommen, dill, hvidløg, peberrod, citronskræl, marjoram, mynte, sennep, muskatnød, paprika, persille, peber, salvie, tarragon, timian |
| Kylling | allspice, basilikum, bay, kanel, karry, dill, fennikel, hvidløg, ingefær citrongræs, sennep, paprika, rosmarin, safran, salvie, salte, tarragon, timian |
| majs | chili, karry, dill, marjoram, persille, salte, timian |
| æg | basilikum, chervil, chili, chives, karry, dill, fennikel, ingefær, citronskal, marjoram, oregano, paprika, persille, peber, salvie, dragon, timian |
| Fisk | anis, basilikum, bay, cayenne, selleri frø, bælgfrugter, karry, dillfennikel, hvidløg, ingefær, citronskræl, sennep, oregano, persille, rosmarin, timian, safran, salvie, salte, dragon, marjoram |
| frugter | allspice, anis, kardemomme, kanel, nelliker, koriander, ingefær, mynte |
| Lam | basilikum, bugt, kanel, koriander, spidskommen, karry, dill, hvidløg, marjoram, mynte, sennep, oregano, persille, rosmarin, salte, tarragon, timian |
| Kartofler | basilikum, karve, selleri frø, chervil, græsser, koriander, dill, marjoram, oregano, paprika, persille, valmuefrø, rosmarin, dragon, timian |
| Salat Dressings | basilikum, selleri frø, bælgfrugter, dill, fennikel, hvidløg, peberrod, marjoram, sennep, oregano, paprika, persille, peber, rosmarin, safran, dragon, timian |
| Salater | basilikum, karve, bælgfrugter, dill, hvidløg, citronskræl, kærlighed, marjoram, mynte, oregano, persille, rosmarin, dragon, timian |
| skaldyr | basilikum, bay, chervil, chili, bælgfrugter, spidskommen, dill, fennikel, hvidløg, marjoram, persille, peber, rosmarin, salvie, salte, timian |
| Søde sager | allspice, angelica, anis, kardemomme, kanel, nelliker, fennikel, ingefær, citronskal, mace, muskatnød, mynte, appelsinskal, rosmarin |
| tomater | basilikum, bay, selleri frø, kanel, chili, karry, dill, fennikel, hvidløg, ingefær, gumbo fil, citrongræs, marjoram, oregano, persille, rosmarin, salte, tarragon, timian |