I kulinariske kunst refererer ordet krydderi til enhver tørret del af en plante, bortset fra blade, der anvendes til krydderier og aromaer af en opskrift, men ikke anvendt som hovedbestanddel. Hvorfor ikke bladene? Fordi de grønne blade af planter, der anvendes på denne måde, betragtes som urter . Hver anden del af planten, herunder tørret bark, rødder, bær, frø, kviste eller noget andet, der ikke er den grønne bladdel, betragtes som et krydderi.
I dag producerer Indien omkring 75 procent af verdens krydderier. De skabte endda den indiske Insitute of Spices Research viet til undersøgelsen af krydderier.
Eksempler på krydderier
Kanel er bark af et træ. Kardemomme er en frø pod. Allspice er en tørret bær. Klipper er tørrede blomsterknopper. Dette er alle eksempler på krydderier. Bemærk også at krydderier anvendes i tørret form, mens urter kan bruges enten friske eller tørrede.
Tips til madlavning med krydderier
En ting at huske på, når man laver mad med krydderier, er at krydderier begynder at miste deres smag, når de er jorden. Så når det er muligt, er det bedst at male dine egne krydderier umiddelbart inden du bruger dem, i stedet for at bruge krydderier, der allerede er jorden. Du kan bruge en kaffekværn eller mørtel og pistil til dette formål. Selvom du beslutter at bruge en kaffekværn, vil du måske kun bruge en til krydderier og en til kaffebønner, så du ikke ved et uheld smager din morgen brygge!
Gør krydderier ud?
Mens krydderier ikke faktisk ødelægger eller rådner, vil de miste deres smag over tid. Da krydderier generelt tilsættes præcist for at tilføje smag, er det bedst at bruge dem på et bestemt tidspunkt. Hvis det ikke er muligt at male dine egne krydderier, så prøv at bruge de friskeste krydderier, du muligvis kan. Som hovedregel skal jord krydderier, der er ældre end seks måneder, udskiftes.
Hele tørre krydderier kan vare i op til to år, hvis de opbevares ordentligt.
Hvordan man opbevarer krydder ordentligt
Krydderier holder længere, når de opbevares på et køligt, tørt sted. Så at holde krukker krydderier lige ved siden af din komfur vil reducere deres brugstid betydeligt. Et lukket krydderi eller opbevar dem i en uigennemsigtig beholder hjælper dine krydderier med at holde deres smag længere.
Næringsværdi
Krydderier bruges normalt i små mængder til smagsretter, hvilket betyder at de tilføjer nogle kalorier til måltider. Dette betyder ikke, at krydderier ikke forårsager stor indflydelse på din kost; de kan være en fantastisk måde at tilføje nødvendige vitaminer og mineraler på.
Krydderier i historie
Da hovedparten af verdens krydderier kommer fra Sydøstasien, bidrog krydderhandelen til at drive den globale økonomi fra middelalderen. Silkevejen var en farlig og lang handelsvej, der gik fra Kina til Europa. Sejlads hjalp med at fremskynde forsendelsen af krydderier. På udkig efter en hurtigere rod til Indien valgte Christopher Columbus at sejle øst og landede i Nordamerika i stedet. Det menes, at denne fejl i kontinenter er, hvorfor indianerne er forkert navngivet "indianere".