Disse koreanske braised korte ribben smutter langsomt over lav varme til et ømt og sødt finish. Det er svært at have rester med Galbi Jim, fordi det er sådan en crowd-pleaser, om det serveres ved en fancy samling eller som et trøstende homestyle måltid.
Hvad du skal bruge
- 5 spsk sukker
- 6 spsk sojasovs
- 2 spsk japansk risvin (mirin) ELLER 1 spsk honning
- 4 fed hvidløg (fint hakket)
- 1/2 løg (revet)
- 3 hingsten (finhakket)
- 1 spsk sesamfrø (knust eller hel)
- 1 spsk sesamolie
- 1/2 asiatisk pære (skrællet og fint hakket)
- 3 kg engelskskårne ribben (nogle gange kaldet tyk snit), skyllet i koldt vand
- 2 små kartofler (skåret op i store bidder)
- 2 mellemstore gulerødder (skåret i 2-tommers længder eller 1/2 kopp gulerødder)
Hvordan man laver det
- Mål ribbenene, så de absorberer mere af braiservæsken.
- Bland alle marinade ingredienser (krydderier og væsker) sammen.
- I en stor gryde over høj varme sættes i ribbenene og hældes braiseringsvæsken over dem. Bland godt og sørg for, at alle ribbenene er dækket. Væsken skal komme til omkring halvdelen af 1/3 til 1/2 niveauet af ribbenene i gryden.
- Dæk potten med et stramt låg.
- Når det begynder at koge, drej det til et lavt koge. Kog i mindst 1 time (90 minutter - 2 timer er bedre), tilsættes i kartofler og gulerødder 30 minutter inden slutningen af tilberedningstiden. *
- * Hvis du lægger i kylling eller stew kød til mere mængde, så er det bedst at braise i mindst 2 timer. Målet er for smeltende ødkød, der falder af benet.
Opskrifts Tips:
For at strække opskriften, kan du skære stykker af brystet eller andre stege oksekød til stew størrelse og lave mad med de korte ribben. Men du bør altid forsøge at gøre det med knogler i ribben, fordi ligesom italiensk Osso Bucco eller irsk gryderi, Galbi Jim stoler på den stuvede knoglemarv for sin rige smag.