Denne kalkunpai er let, og det er en fantastisk måde at bruge kuglepenne. Opskriften kan gøres endnu lettere med købt sovs og en færdiglavet tærtslagsark. Eller brug den buttery hjemmelavede skorpe inkluderet i opskriften.
Dette er et godt måltid at gøre fremad også. Lad kalkunen fylde dagen før og afkøle den til bagningstid. Bare top det ud med det forberedte ark med kage wienerbrød og bage. Jeg brugte et æg hvidt vaske og sesamfrø på kalkunpatelet afbilledet. For en blødere skorpe med dybere farve, lav ægget med et helt æg og 1 spiseskefuld vand.
Hvad du skal bruge
- 4 spsk smør
- 1 medium løg, hakket
- 1 kop groft hakket svampe
- 4 spiseskefulde mel
- 1/2 tsk tørret blad salvie
- 1/4 tsk tørret blade timian
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- 1 1/2 kopper
- kalkunsauce , hjemmelavet eller købt
- 1/3 kop vand, kalkun bouillon eller kylling bouillon
- 1/3 kop tung fløde eller lys creme
- 3 kopper terninger kogt kalkun
- 2 til 2 1/2 kopper frosne ærter og gulerødder eller blandede grøntsager, optøet i en kolander under varmt rindende vand
- Salt til smag
- Hjemmelavet Pie Pastry: (eller brug købt)
- 1 1/2 kopper all-purpose mel, 6 1/2 ounces
- 1/4 tsk salt
- 6 spsk (3 ounces) kølet smør, i stykker
- 2 spsk (1 ounce) afkortning, i stykker eller brug alt smør
- 4 til 6 spiseskefulde iskoldt vand
- Æg vask og topping:
- 1 æggehvide
- 1 spsk vand
- Valgfrit: sesamfrø
Hvordan man laver det
- Sprøjt let pandekage eller 1 1/2 quart lavt gryde med nonstick madlavningsspray.
- Smør smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og svampe og kog, omrør, indtil løg er gennemskinnelige og svampe er ømme og brunede. Rør i 4 spiseskefulde mel, salvie, timian og peber. Kog, omrør indtil melet er inkorporeret og blandingen er godt blandet. Rør i sovs og vand eller bouillon. Kog, omrør, indtil den er fortykket.
- Tilsæt cremen, kalkunen og grøntsagerne. Varm igennem. Smag og tilsæt salt efter behov. Fjern fra varmen. Sæt blandingen i den tilberedte bagningskål eller tærteplade og lad afkøle, mens du forbereder skorpeen. På dette tidspunkt skal du dække og afkøle fyldet, indtil skorpen er klar til at blive fyldt. Påfyldningen kan foretages flere timer i forvejen.
- Bland mel og salt. I en stor skål skal du køle smørstykkerne og forkorte (eller alt smør) med fingre eller konditorblender eller bruge en fødevareprocessor til opgaven.
- Hvis du brugte en fødevareprocessor, overfør blandingen til en stor skål. Tilsæt et par spiseskefulde isvand og kaste for at blande. Tilsæt mere isvand i små mængder, indtil blandingen klumper sammen. Overfør til en let melet overflade og knead et par gange. Saml i en bold og flad derefter ind i en rund disk . Indpak plastfolie og køle i 30 minutter.
- Rul den kølede dej ud på en let melet overflade til ca. 1/8 tommer tykkelse. Placer over kagefyldningen. Trim væk ujævnt overskydende overhæng. Drej det resterende overhæng under for at skabe en tyk kant. Krymp og fløj kanten efter ønske . Dæk løst og chill på dette tidspunkt eller tilbered ægvask og bage med det samme.
- Ovnen opvarmes til 375 F.
- Kombiner ægget hvid med 1 spsk vand visp at blande. Pensel over skorpeen. Skær ventilationshullerne i skorpe med en meget skarp kniv. Stænk toppen med sesamfrø , hvis det ønskes. Placer kagen på et folieforet bagværk for at fange dryp. Bages i 50 til 60 minutter, eller indtil skorpen er pænt brunet, og påfyldningen er boblende.