Denne fantastiske fuldfood opskrift på stegt vegetabilsk napoleon er en smuk skål til underholdende eller ferier. Det kan serveres med Brown Rice Gravy eller, for en mere sofistikeret præsentation, en Red Wine Reduction Sauce. De forskellige komponenter i denne skål kan laves på forhånd og monteres til service.
Hvad du skal bruge
- Til Parsnip Puree:
- 3
- Pastinetter . skrællet og skåret i stykker
- 2 mellemstore japanske yams, skrællet og skåret i stykker
- 1 Bay leaf
- 1 Shallot, hakket
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt og friskmalet peber efter smag
- 2 kopper dampet kale, collards eller andre grønne, hakket
- 1 tsk olivenolie
- 1 Krydder hvidløg, hakket fint
- Til Napoleonerne:
- 1 stor butternut squash, (ca. 2 ½ pund) skrællet
- 4 portobello svampe
- 1 spsk olivenolie
- 1 Shallot, hakket meget fint
- 1 tsk hakket frisk rosmarin
- 1 tsk hakket frisk timian
- Havsalt og friskmalet peber efter smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 '
- Plade pastinetter, yams, løvblad og sjalott i en gryde og dæk med vand. Tilsæt en generøs klip salt, kog, og kog indtil grøntsager er meget ømme, ca. 20 minutter. Afløb grøntsager, reserver ½ kop kogevæsken og kassér løvblad. Tilsæt olivenolie til parsnip blanding, og puré med en vertikal blender indtil kremet, tilsæt madlavning 1 spiseske ad gangen efter behov. Sæson til smag og afsat.
- Mens pastillerne er madlavning, tilbered grøntsager: varm olivenolie i en lille sautépande over medium flamme og tilsæt hvidløg. Kog et minut, tilsæt greens, 1 spsk vand og kog indtil vandet er fordampet, ca. 1 minut. Sæt greens til side.
- Skær halsen af butternut squashen i 8½ tommer tykke runder. Reserve den hule bulbous ende til en anden brug. Fjern stængler fra Portobello-svampe og skær i halv længde. Bland olivenolie, sjalot og urter sammen. Let børste squash, svampekapsler og stilke med olieblandingen og krydre med salt og peber. Læg grøntsagerne i et enkelt lag på en pladepande og bages i 15 minutter, indtil svampe er pænt brunede. Fjern champignonhætter og stykker, og bage squashen yderligere 10 minutter, indtil det er mørt.
- Hæld svampestængerne og tilsæt dem til pastinpuré sammen med de hakkede grønne. Rør forsigtigt til at blande.
- Når squash er kogt, læg en lille scoop af grøntsagspuré på 4 af runderne. Top med en champignon, så en anden scoop af grøntsagspuré. Afslut med en anden squash runde.
- Når du er klar til at servere, bage napoleons i 10-12 minutter, indtil opvarmning gennem. Placer hver stak på en individuel serveringsplade med en lille pulje af varm sauce nedenunder og dryss med yderligere sauce, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 321 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 184 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 15 g |
| Protein | 10 g |