Den marokkanske tradition med madlavningsløg med krydderier indtil karameliseret er for det meste forbundet med tfaya , en sød løg og rosingarnish berømt brugt som en topping til couscous. Her er imidlertid en mindre kendt løgsgarnering kendt som mezgueldi .
Mens traditionelle karameliserede løg fremstilles ved sauteing, er marokkanske krydrede mezqueldi- løg langsomt stuvet ovnen. Alternativt kan løgene bages i ovnen. Selvom nogle opskrifter kalder på kort kogning af løgene først, er det virkelig ikke nødvendigt. Der er heller ikke omrøring - lad kun løgene være forstyrrede, medmindre du gerne vil pope dem under slagtekyllingen for ekstra farve i slutningen.
Jeg giver to variationer - en peppery mezgueldi sødt med sukker og kanel; og et sekund, der er robust krydret med paprika, spidskommen og cayenne. De er tilpasset opskrifter fra marokkansk tv-kok Choumicha og Kayotic Kitchen.
Server løkene som garnér til grillet kød, tagines eller fjerkræsretter eller lav et vegetarisk måltid ud af dem ved at servere sammen med marokkansk brød og en ost som Edam .
Prøv også Kylling Mezqueldi
Hvad du skal bruge
- Mezgueldi Med Kanel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. gule løg (eller hvide løg)
- 1/4 kop olivenolie (eller
- vegetabilsk olie )
- 2 spsk
- sukker
- 1 1/2 tsk
- kanel
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk
- gurkemeje
- 1/4 tsk salt
- 10 til 20 omdrejninger af en pebermølle (grov grind)
- Valgfrit: klip af
- safran tråd (smuldret)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. gule løg (eller hvide løg)
- 1/4 kop olivenolie (eller vegetabilsk olie)
- 2 teskefulde ingefær
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk cayenne peber (eller sort peber)
- Valgfrit: klip af safran tråd (smuldret)
- Valgfrit: lille stykke kanelstang
Hvordan man laver det
- Skær løgene i 1/4 "tykke skiver, og lad ringene være intakte.
- I en stor skål kombineres de resterende ingredienser. Tilsæt løgene og rør forsigtigt for at belægge dem med krydderierne. Prøv ikke at adskille løgene, mens du blander.
- Overfør løgene til en bred, dyb stegepande, tagine eller bageplade. Skær en spisesked eller så vand i skålen for at rense det af krydderierne og det til løgene. Dæk løgene og kog langsomt over medium-lav varme (eller bages i en 375 F (190 C) ovn) i 1 til 1 1/2 time, eller indtil løgene er meget bløde og karameliserede. Afdæk og fortsæt med at lave mad, hvis det er nødvendigt for at reducere væskerne.
- Hvis du vil, brune løgens toppe under en slagtekylling, før du serverer.
- Serveres mezgueldi løg som en side skål eller som et garnér til couscous, tagines og grillet kød. Løgene kan også spises med crusty brød som en dukkert.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 321 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 15 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 4 g |