Pie Pastry Basics - Lav en perfekt Pie Crust

01 af 05

Pie Pastry Basics - Inkorporering smørret

Når du laver tærterodder, skal du begynde med kølet smør og isvand. Skær smørret (eller smør og forkortningskombinationen) i små stykker og sæt det i fryseren i ca. 15 minutter, før du begynder at forberede dejen.

Dette billede viser blandingen af ​​mel, salt og smør. Bemærk smuldrende tekstur og mange ærter i smør. Dette blev gjort i fødevareprocessoren, men din fingre eller wienerblender kan bruges til at få de samme resultater.

02 af 05

Pie Pastry Disks

Melblandingen fugtes med lige nok iskoldt vand for at bringe det sammen. Tilsæt isen vand i små mængder, indtil melet er fugtigt nok til at klumpe.

Knæk dejen blot et par gange, eller indtil dejen holder sammen og form den til en eller to fladskiver, alt efter om du laver en eller toskorpen. Sæt disk (erne) i plastfolie og chill i 20 minutter før rulning.

03 af 05

Pie Pastry - Rolling dejen

Tag en skive piedej fra køleskabet og rul det ud på en let floured overflade med en let floured rullestift. Hvis det er overkølet og revner, når du begynder at rulle, lad det stå ved stuetemperatur i nogle få minutter. Den udrullede dej skulle være ca. 1/8 tommer i tykkelse og ca. 1 1/2 tommer større end kagepladens omkreds.

Rul fra midten for at skabe en ret jævn cirkel og rul så hurtigt som muligt for at undgå overarbejde dejen. Stænk mere mel over toppen af ​​dejen, hvis det begynder at holde fast i rullestiften. Et ark vokspapir mellem dejen og rullestiften hjælper med at undgå at holde fast.

Tilpas dejen i kagepladen. Trim kanterne og efterlader nok overhæng til krympning. Hvis du ikke laver en top skorpe, krymper du kanten efter ønske.

04 af 05

Pie Pastry - Top skorpe

Tilsæt påfyldningen til kagen og rul den øverste skorpe ud, ligesom du gjorde den nederste skorpe. Overfør den øverste skorpe til den fyldte tærteplade og centrer den over kagen. Foldning over rullestiften kan være nyttigt, hvis skorpen virker for delikat at løfte for hånden. Bring bunden og den øverste skorpe kant sammen og krymp efter ønske ved at bruge meget eller meget lidt af dejenes overhæng. Trim overskydende dej.

Let børste den øverste skorpe med ægvask lavet med 1 æggeblomme og 1 spsk mælk eller lys creme. Ved hjælp af en lille skarp kniv skæres flere spalter i den øverste skorpe for at give dampen mulighed for at undslippe.

05 af 05

Pie Pastry - glaseret og bagt dobbelt skorpe Pie

Dette billede viser en glaseret og bagt dobbelt skorpe tærte lavet med en smørcake wienerbrød . Jeg sprinklede toppen med et par teskefulde vaniljesukker, men du kunne også bruge en kanelsukkerblanding eller almindelig granulatsukker.

Hvis skorpenes kant blæser for meget, og påfyldningen tager længere tid, skal du trykke en foliering og passe løst over den krympede kant de sidste par minutter.