For dem, hvis organer ikke kan tolerere gluten og for dem, der vælger at fjerne gluten fra deres kost af en hvilken som helst grund, kunne denne glutenfri pierogi opskrift være svaret på en dumpling elskers bøn. Halvmåneformede dumplings fyldt med alt fra salte til søde fyldstoffer er fælles for mange østeuropæiske lande. Polakker kalder dem pierogi , jøder har deres kreplach og knishes , russerne har deres pelmeni og piroshki, ukrainere kalder dem varenyky og kineserne har deres potstickers og wontons, og italienerne har ravioli. Faktisk henviser mange amerikanere til pierogi som polske ravioli.
En ting skal gøres klart - glutenfri betyder ikke lav carb eller ingen carb. At spise glutenfri forårsager ikke vægttab. Faktisk har mange glutenfrie fødevarer lige så mange, og nogle gange mere, kalorier, carbs og sukker som fødevarer indeholdende gluten.
Der er mange glutenfri pierogiopskrifter derude, der kræver blanding af mel og xanthamgummi, guargummi og andre ingredienser. Jeg gik lige med et kommercielt tilgængeligt all-purpose glutenfri mel (Bob's Red Mill lister garbanzo bønnemel, kartoffelstivelse h , tapioka mel, hvide sorghum mel og fava bønnemel som ingredienserne i dets allround glutenfri mel) og det fungerede som en charme, selv om du måske må spille med mængden af mel og vand du bruger. Den resulterende dej er lidt grådig til smagen og tæt, men det slår ikke i stand til at have pierogi overhovedet. Eksperiment med brugen af xanthumgummi (1 tsk per kop mel til en pasta) for at gøre produktet lettere. I dette tilfælde ville det betyde at tilføje 4 1/2 teskefulde xanthumgummi til melet i denne særlige opskrift. Læs mere om brug af xanthan og guargummi .
Husk at vælge eller lave en glutenfri påfyldning fra denne liste med pierogi søde og salte fyldstoffer ved at erstatte ethvert mel med et glutenfrit produkt. Jeg lavede disse med Sauerkraut-Mushroom Filling .
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 kopper all-purpose glutenfri mel plus mere hvis dej er for våd og til rullning
- 1 stort æg
- 2 spsk olie
- 2 teskefulde salt
- 1 1/4 til 1 1/2 kopper varmt vand
Hvordan man laver det
- I en stor skål eller stativblander kombineres mel, æg, olie, salt og 1 1/4 kopper vand. Bland til godt kombineret. Hvis dej er for slap, tilsæt mere mel. Hvis dejen er for tyk, tilsættes mere vand. Bland grundigt, indtil en blød, bøjelig masse resulterer. Dæk med plastfolie og lad hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Alternativt sættes i køleskabet i flere timer eller natten over.
- Rull mellem to glutenfri blomstrede ark af pergamentpapir til en 1/16 tommer tykkelse. Brug en 3-tommers cirkelskærer eller -glas, skår rundstykker af dej. Tilføj en dukke af din yndlingsfyldning, og kniv kanterne sammen. Placér fyldte dejcirkler på et pergamentforet bagplader og dække pierogi med plastfolie, mens du fortsætter med at rulle, skære og fylde .
- Bring en stor gryde saltet vand til kogning. Reducer varmen lidt, så vandet ikke koger for rasende. Sæt omkring 10 pierogi ad gangen i vandet, omrør så de ikke holder fast i bunden af panden. Når de flyder til toppen, koges i yderligere 5 minutter. Brug en skimmer til at fjerne pierogi til en smørret plade. Varm pierogi i smeltet smør og server. Du kan brune pierogi i en stegepande, hvis du vil, men de kan måske blive lidt for hårde på den måde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 747 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 904 mg |
| Natrium | 6.413 mg |
| Kulhydrater | 64 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 39 g |