Denne opskrift på ukrainske dumplings, kendt som varenyky, er fyldt med friske, modne blåbær. De ligner polske pierogi.
Ukrainske fyldte dumplings, der koges, er kendt som varenyky. Når dejen er lavet med gær, og de fyldte dumplings er bagt, er de kendt som pyrohy .
For ukrainerne er en sød ostemasse ost påfyldning den nationale favorit, men andre er overflod. En god varenyky skal have en tynd, øm dej. Nogle kokke hævder køligt vand er tricket. Men det handler virkelig om mange års praksis.
Fyldningen der bruges her er blåbær, men nogen af fyldningerne til naleśniki, pierogi og uszka kan bruges.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 2 kopper mel (universal)
- 1 tsk salt
- 1 stort æg (stuetemperatur eller 2 store rumtemperatur æggeblommer)
- 1/2 kop vand (eller mere efter behov)
- Til Blueberry Filling:
- 2 kopper blåbær (vasket og stemplet)
- 1/2 kop sukker
- Valgfrit: 1 til 2 spiseskefulde kirsch, brandy eller citronsaft
- 1/2 tsk kanel
- Til Sauce:
- 1 spsk majsstivelse
Hvordan man laver det
Lav dejen
- I en stor skål blandes mel og salt sammen. Tilsæt æg (e) og tilstrækkeligt vand til at lave en middelmygtig dej.
- Knæ i en stand mixer eller hånden indtil glat. Men overarbejde ikke dejen, fordi det bliver hårdt.
- Halv dejen og dæksel med plastfolie og lad hvile i mindst 10 minutter.
Forbered fyldningen
- I en medium gryde kombineres blåbær, sukker, valgfri spiritus eller citronsaft og kanel og koges over lav varme, indtil blåbær koger.
- Reducer varmen, lad det simre 2 minutter og fjern fra varmen. Sæt til side.
Rolling og fyldning af dejen
- På en let floured overflade, rull en dej halv 1/8-tommer tyk. Brug en 3-tommers runde eller et glas, skår dej. Fjern scraps.
- Placer en cirkel i din håndflade, og læg 3 eller 4 blåbær på hver runde med en skåret skål (forlader saucen i panden).
- Fold dejen over for at danne en halvcirkel og tryk på kanterne sammen, indtil den er tæt lukket, og der er ingen luft fanget i dumplingen, og kanterne er fri for påfyldning. (Se Sådan laver du Pierogi .)
- Alternativt kan dejen skæres i 2 1/2-tommers firkanter, fyldes og foldes i trekanter.
- Placer fyldt dumpling på en let floured overflade og dække med et tehåndklæde for at forhindre tørring. Reroll klipper og fortsætter med resterende dej.
Kog Varenyky
- Sæt 6 varenyky ad gangen i kogende saltet vand. Rør forsigtigt til at adskille og forhindre dem i at holde fast i bunden af potten. Kog hurtigt i 3 til 4 minutter. Tilberedningstiden afhænger af varenykyens størrelse og tykkelsen af dejen.
- Varenyky er færdig, når det er godt pustet. Fjern fra vand med en skåret sked eller skimmer og dræn godt i en kolander.
- Placer i et lavt skål og pels rigeligt med smeltet smør, kast for at forhindre klæbning. Dæk og bliv varm indtil alle varenyky er kogt.
Server dumplings og lav saus
- Støt kogt varenyky med konfekture sukker og server med en creme creme ( smetana ).
- Lav blåbærssausen ved at tilsætte majsstivelse til blåbærvæsken tilbage i gryden og varme over lav til lidt fortykket. Drizzle over kogte varenyky eller passere i en lille krukke ved bordet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 341 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Natrium | 441 mg |
| Kulhydrater | 56 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 10 g |