Grækere refererer til den tidligere Konstantinopel som "The City" (Polis) og til stilen og smagen af den madlavning der opstod derfra som "Byen" eller "By-stil". (A la polita).
Aginares a la Polita eller Artiskokker City-Style er en vegetarisk gryderet med artiskokker, gulerødder og kartofler fremhævet af smag af citron og dill.
Server dette som hovedretter eller som en lækker sideskål. Dette gør også en stor Lenten entree.
Hvad du skal bruge
- 1 flok grønne løg (ca. 5 eller 6) hakket (inklusive grønne dele)
- 10 pearl løg (små hvide) skrællet, stilke trimmet og venstre hele
- 1 pund nye kartofler (små, røde) skrælles delvist og skæres i halvdelen
- 10-12 hele gulerødder (eller 4 mellemstore gulerødder skrællet og skåret i tynde runder)
- 1/2 kop olivenolie, opdelt
- 2 spsk mel
- 1/4 kop frisk citronsaft (tilføj mere hvis du kan lide det virkelig lemony)
- 1 kop kylling eller vegetabilsk bouillon
- 1/2 kop vand
- 10 kronhjertes hjerter (erstattet i dåse eller frosset, hvis nødvendigt) skåret i halvdelen
- 1/4 kop hakket frisk dill
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Varm 1/4 kop olivenolie i en stor hollandsk ovn over mellemhøj
- Tilsæt de grønne løg og saut indtil det er mørt, ca. 5 minutter.
- Tilsæt perle løg, gulerødder og nye kartofler og fortsæt med at sautere grøntsagerne yderligere 5 minutter.
- Tilsæt 2 ss. mel til gryden og bland godt. Kog melet om et minut eller to omrøring konstant. Tilsæt citronsaft, bouillon, vand og resterende 1/4 kop olie.
- Lad væsken koge, reducer varmen og lad dem koge i ca. 20 minutter eller indtil gulerødder og kartofler er gaffel tender. Overvåg væskeniveauerne og tilsæt lidt vand om nødvendigt.
- Tilsæt artiskokker og frisk dill og krydre med salt og friskmalet sort peber efter smag. Dæk og lad dem simre yderligere 15 minutter eller indtil artiskokkerne er ømme.
(Afhængigt af mængden af natrium i din bouillon anbefaler jeg en tsk. Salt og en 1/4 tsk. Sort peber.