Min nabo havde en kugle af aubergine i sidste sæson og var generøs nok til at dele. Vi spiste masser af aubergine pasta, nogle bhaigan ka bharta, aubergine pizza og masser af aubergine parmesan. Mod slutningen af sæsonen krævede jeg en ny måde at bruge op på det lækre, frie og hjemmelavede aubergine. Denne kartoffel og aubergine curry med indiske krydderier er resultatet.
I denne vegetariske og veganske opskrift charmerer du aubergine, som ligner på at gøre indisk bhaigan ka barta , og derefter tilsæt den til en kødfri kartoffel og tomat curry med masser af karrypulver, spidskommen og en smule cayenne peber. Det er lækkert med eller uden den valgfrie yoghurt. Lad det være, hvis du spiser mejeriprodukter og veganer , eller brug en soja-erstatning. Par det med ris eller quinoa til et komplet måltid.
Hvad du skal bruge
- 2 medium ægplanter
- 3 mellemstore kartofler
- 2 store tomater eller 1 14 ounce kan ternede tomater
- 1 lille løg, hakket
- 3 fedter
- hvidløg , hakket
- 1 tsk cumin frø
- 3 spsk karrypulver
- 1/2 tsk
- salt eller til smag
- 1/4 tsk paprika
- 1/4 tsk cayenne peber
- 1/4 kop vand
- 3/4 kop yoghurt eller soja yoghurt (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Først char aubergine. Du kan gøre dette enten på en grill (gas eller kul ville være bedst), over en gaskomfur eller ved brug af en slagtekylling. Hvis du bruger en grill, varme til høj og placere hele ægplanterne direkte på grillristen. Du vil have flammen til at komme i direkte kontakt med æggeskindene.
- Efter ca. 5-6 minutter skal aubergines hud være godt forkullet, så drej aubergine, så flammen kan koge alle sider af aubergine. Den samme proces går, hvis du bruger en gaskomfur. Brug tang til at holde aubergine direkte i flammen og til tider dreje, indtil alle sider er godt forkullede. Aubergine skal være flot og blødt.
- Hvis du hellere vil bruge en slagtekylling, skal du sætte din ovn i stykker eller forvarme din broiler. Placer hele ægplanterne i den forvarmede ovn og opvarm til det er blødt, ca. 10-12 minutter, drej lejlighedsvis.
- Når aubergine er kølig nok til at håndtere, fjern forsigtigt de mørkede skind. Hvis du er heldig, kommer det lige ud.
- Mens aubergine bliver forkullet, hugse kartoflerne i ca. 1 tommer stykker og forkog kartoflerne. Du kan koge kartoflerne i en gryde vand, indtil de bare er knapt ømme (de vil lave mad senere sammen med aubergine og krydderier) eller i ovnen eller mikrobølgeovnen, hvis du foretrækker det. (Jeg plejer at lade huden stå, når du forbereder kartofler, men du kan skrælle dem, hvis du vil).
- Varm olivenolie i en stor stegepande og tilsæt hvidløg og løg. Varme i et minut eller to, og tilsæt derefter kumminfrøene. Varm i endnu et øjeblik, og tilsæt derefter karrypulveret, saltet, paprika og cayenne.
- Varme, omrøring for at undgå at brænde, i et øjeblik eller to, og tilsæt derefter de friske tomater, hvis de anvendes. Hvis du bruger dåse tomater, skal du ikke tilføje dem endnu.
- Rør alt sammen for at kombinere godt, og tilsæt derefter kartoflerne. Lad koge i 4-5 minutter, og tilsæt derefter mashed aubergine, dåse tomater, hvis du bruger dåse og vand. Hvis du bruger dåse tomater, kan du springe over at tilføje ekstra vand og bare bruge væsken fra dåsen.
- Varme, omrøring, i ca. 15 minutter. Du skal muligvis tilføje lidt ekstra vand i dette trin, afhængigt af hvor saftigt dine tomater er. Tilsæt det valgfrie yoghurt, omrør for at kombinere og bare for at varme igennem.
Et andet overlag:
Prøv en klemme af citronsaft eller en smule frisk hakket koriander til toppen af det hele.
Andre Ekstra:
Rosiner, cashewnødder, grønne ærter
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 140 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 223 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 5 g |