Tofu er en af de fødevarer, der øjeblikkeligt skaber divisioner blandt diners. Smukt, smuldret og til tider jiggly og slimet, det er en mystisk hvid blok, der flyder i væske som noget syltet, men det er ikke syltet. Det flyder bare i vand, bobler i sin lille pakke som et videnskabs eksperiment. Så hvad er det præcis?
Hvad er Tofu?
Tofu består af tre ingredienser: sojabønner , vand og en koagulant - normalt nigari (magnesiumchlorid) eller gips (calciumsulfat).
Sojamelk, der er tilberedt med sojabønner og vand, er forløberen for tofu, hvordan mælk er forløber for ost. Der tilsættes en koagulant til sojamelk for at skabe ostemasse og valle, svarende til den måde, osten fremstilles på. Tofu er lidt som plantebaseret ost. Når det er lavet og forberedt korrekt, er det jo så godt. Når det ikke er godt, er vi tilbage til en smagløs albino-blok.
Hvordan er Tofu lavet?
For at lave tofu har du brug for mange værktøjer og retter, men ikke mange ingredienser. Som at lave ost kommer meget af tofufremstillingsprocessen ned til timing, men det kræver meget mindre af det. Faktisk, efter at du har lavet din sojamælk, kan du lave tofu i løbet af en time.
Opskriften, der følger, har udviklet sig fra en masse læsning og forsøg og fejl. Den eneste ingrediens der virkelig ændrer dit slutresultat er koagulanten. Nigari, som har en lidt bitter smag, som mange mennesker synes om at lide, bruges ofte til at lave denne opskrift.
Hvis dette ikke er tilfældigt, resulterer gips i en mindre bitter smag og skaber det samme faste, glatte tofu som nigari (og det tilføjer også meget calcium til din blok). Nogle opskrifter anbefaler at bruge Epsom salt, hvilket lyder fint, fordi det er bredt tilgængeligt, men det resulterer i en kornet tofu, der hverken er øm eller fast.
Før du kommer i gang, skal du sætte pause og få tingene i orden, især hvis du er den slags hjemmekage, der er tilbøjelig til panik på det præcise tidspunkt, hvor en gryde begynder at koge. Har din osteskål og alle dine redskaber ud på et bord eller bord, inden du begynder, og vær forberedt på at stå og se på en gryde i ca. 15 minutter, når du tilsætter koagulanten. Du bør også være parat til at lave en rod-lignende mange DIY projekter, din tabel vil se ud som om du lavede meget mere end bare en blok af tofu, når du er færdig.
Vær kreativ og brug hvad du skal gøre det ske. Du kan bruge noget som en skimmel til tofu, så føl dig fri til at blive kreativ.
Sojamælk Trin 1: Blød bønnerne
Først og fremmest skal du lave din sojamælk. Hent nogle tørrede ikke-GMO-sojabønner fra en fødevarebutik til en anden købmand eller et marked. Du skal bruge omkring 3 kopper til at lave en blok tofu.
Anbring 3 kopper tørrede sojabønner i en medium blandeskål. Dæk med vand med ca. 2 tommer. Lad bløde natten over. Om morgenen dræne bønnerne, og gør dig klar til at lave sojamelk.
Angiv:
- En blender
- En tør målekop
- En flydende målekop
- En stor gryde
- En træsked
- En blandeskål
- ostelærred
- En fin mesh filter
Sojamælk Trin 2: Bland med vand
Placer drænet, gennemblødt sojabønner i en blender med 8 kopper vand.
Blend indtil meget cremet og skummende.
Sojamælk Trin 3: Kog, derefter stamme
Hæld væsken i en stor gryde, og læg den over medium varme på komfuret. Kog, omrør ofte og skum og kast enhver skum eller skum, der dannes, indtil dampen begynder at stige fra væskens overflade, men væsken koger ikke.
Pas på ikke at forbrænde din mælk her og sørg for konstant at skrabe bunden af gryden med din træsked - hvis din sojamælk brænder på bunden, vil din tofu smage ulækkert. Hvis du brænder det, skal du smide din batch og starte igen.
Når sojamælken begynder at blive alvorligt skummende (som øl) og stige op af potten, skal du straks flytte den af varmen, og lad den ikke koge over. Sæt din fine mesh filter over en blandeskål (silen skal passe i toppen af blandeskålen, men ikke røre bunden).
Læg silen med ostekloth, og lad masser af det hænge ud af kanterne.
Hæld den kogte sojamælk i ostekladsfodret. Lad det køle af i mindst en time eller to eller indtil det er køligt nok til at klare.
Sojamælk Trin 4: Tryk på, og kog derefter igen
Når din sojamælk er cool, saml cheesecloths sider i dine hænder og danner en sække. Tryk den resterende sojamelk ud af de faste stoffer. Når hele mælken er blevet presset fra sækken, skal du have ca. 8 kopper sojamelk. Overfør sojemælken tilbage i gryden og kassér eller gem de faste stoffer, der hedder okara, til brug ved madlavning.
Kog sojamælken en gang til igen, igen over medium varme. Rør ofte for at forhindre brænding. Når damp dannes på overfladen af sojamælken, sænk varmen til lav og lad dem simre i 5 minutter. Nu er du klar til at lave tofu!
Før du laver din tofu, skal du sørge for, at dine forsyninger er sat ud og klar.
Angiv:
- 1 T. koaguleringsmiddel (gips eller nigari)
- Et flydende målekop fyldt med ½ kop vand
- En træsked
- Et godt passende låg til potten
- ostelærred
- Tofu skimmelsvamp (enten en egentlig skimmel eller en hjemmelavet rig), foret med flere lag osteklange
- En blandeskål
- Ca. 2 ½ pund af vægte
Tofu Trin 1: Tilsæt koagulanten i fire tilføjelser
Rør sojamælken flere gange, og fjern enhver hud, der er dannet (du kan spise dette eller kassere det). Sluk for varmen. Kombiner koagulanten med vandet, bland for at opløse. Rør sojamælken kraftigt i 10 sekunder, tilsæt derefter 1/4 af koaguleringsblandingen, omrør flere gange mere og løft forsigtigt skeen ud af gryden.
Stænk yderligere 1/4 af koagulanten over toppen af sojamælken, dække derefter gryden og lad den sidde i 3 minutter. Rør bare overfladen af sojamelken i nogle få sekunder, og drys derefter den næste 1/4 af koagulanten over overfladen af sojamælken. Dæk gryden igen i 3 til 5 minutter. Rør forsigtigt sojamælken, og tilsæt derefter den endelige 1/4 af koagulanten. Dæk og lad sidde i yderligere 3 minutter.
Nu må din sojamælk ikke længere ligne sojamelk; du skal have en gryde med bleg gul valle og hvidlig ostemasse.
Tofu Trin 2: Afløb Whey, Mold Tofu
Det er her ting bliver rodet. Med din cheesecloth-foret tofu skimmelsvamp eller hjemmelavet rigg i nærheden og også din blandeskål, skal du begynde at adskille valle fra ostemassen. Tryk den lille fine mesh-filter ind i blandingen, press ned den faste ostemasse og lad valleen fylde koppen. Brug din skål til at scoop op vallen og overfør den til blandeskålen. Fortsæt med at gøre dette, indtil ostemassen føler sig fast mod bagsiden af silen, og der er ikke længere nok valle, så du kan scoop ud af gryden.
Overfør ostemassen i den tilberedte skimmel, dække med et lag eller to osteklader, læg toppen af din mug på toppen og læg dine vægte oven på dette for at trykke den ned. Lad din tofu sidde i 15-25 minutter for en fast til ekstra fast tofu.
Hvad skal man gøre med Tofu
Chill din tofu i køleskabet, indtil det er tilstrækkeligt til at klippe, så skære det i terninger og bage det , steg det eller damp det. Hvis du vil vente et par dage, skal du placere det i frisk, koldt vand i op til tre dage. Eller du kan tilføje en smule salt og peber og serverer det med det samme med ris og grøntsager. Det er lidt smuldret på denne måde, men stadig fyldt med den friske smag af et godt udført arbejde.
Tofu Opskrifter
Her er en håndfuld favorit opskrifter, der bruger tofu :
Dette stykke oprettet oprindeligt af Ashley Adams i Anchorage Press.