Stribet bas, også kendt som stripers, pimpfish eller rockfish som de hedder i syd, er en af de mest efterspurgte fisk i Nordamerika.
Oprindeligt en østkysten fisk
De er indfødte til østkysten og vandrer fra ferskvand til saltvand, svømmer floderne hver forår til at gyde. De bruger derefter deres tid i havet, der krydser de lavvandede vand i søgen efter et måltid. New England stripers kan løbe over 70 pund, men de fanges oftest på omkring 5 til 8 pund.
Stripers er også blevet plantet i søer, og har været hjemmehørende i Californien, hvor de er den næstbedste fisk efter chinook laks .
Hvad synes det om smag?
Fra et spisestilstand er striperne bedst mellem 18 inches - det lovlige minimum - og 36 inches eller 3 fod. Større bas bliver grovere i tekstur, og fordi de er en øverste rovdyr, hvor de bor, kan de akkumulere niveauer af tungmetaller, der er farlige for småbørn og gravide.
Kødet af en stripet bas er et godt medium mellem flaky og kødfulde. Dens tekstur ligger mellem torsk eller tunge og sværdfisk eller tun. Dens smag, som de fleste fisk, varierer afhængigt af hvor den blev fanget og hvad den spiste. I almindelighed er smagen imidlertid rig, smagfuld og mineralsk.
Sådan koges Striped Bass
Frem for alt er stripers alsidige. Ligegyldigt hvad du har lyst til at gøre, fra smadre stege dem til at ryge dem til poaching i retten bouillon, kan stripet bas klare det.
Og glem ikke kraverne, som er kødets trekanter bag kulderne. Marineret og grillet, mange mennesker føler, at de er den bedste del af fisken - efter kinderne, det vil sige. Kindene er skiver af kød på fiskens hoved, og i en stor striper, lav en forretter til to, der slår alt sammen, men den fineste dykker kammussling.
Kom i gang med nogle af disse yndlingsstribede basopskrifter: