Ansjos Cooking Tips og tip

Ansjos Cooking Tips og tip

• Skyl forsigtigt i koldt vand for at bruge hele dåse ansjos. Skræl fileten fra den ene side og fjern derefter rygraden og halen fra den anden filet. Skyl igen. Huden er spiselig og sjældent værd at besværet at fjerne.

• Uåbnede dåse ansjoser er fint på hylden op til 1 år. Når de er åbnet, skal du være sikker på, at de er dækket af olie i en lukket beholder og køles.

Brug inden for to måneder.

• Behandl friske ansjos, som du ville bruge sardiner eller sild til madlavning.

• Friske og konserves eller saltede ansjos er ikke udskiftelige i opskrifter, så sørg for at have den rigtige ingrediens, før du begynder.

• I gennemsnit er der 10 friske ansjoser til pundet.

• Små sardiner kan som regel erstattes af ansjos i mange opskrifter, men sørg for, at de er af samme form (f.eks. Dåse til dåse eller frisk til frisk) og størrelse.

• For at opdrække en sovs skal du bruge ca. 1/8 af ansjos (som skal opløses i saucen) eller 1/8 tsk ansjospasta. Det vil give et pikant boost uden spor af kilden.

• For at fjerne noget af saltet fra ansjoser, blød i koldt vand eller mælk i 1/2 til 1 time. Afløb og klap tørt inden brug.

• Ansjospasta er ikke så stærk i smag som saltet eller dåse ansjos, men det er saltere, så husk det.

• Ansjosolie kan bruges i salatdressinger eller saucer i stedet for hele ansjoser.

Det vil have en stærkere smag end hvis ansjoserne blev brugt og også være saltere. Du kan ønske at bruge en kombination af olier og ikke salt indtil du har smagt.

• Efterladte skovede ansjos kan køles i en forseglet beholder dækket med olivenolie.

• Ansjoser fungerer godt for at smag tomatsauer , fiskesauer, salatdressinger, grøntsager, kylling og lam.

Lidt går langt.

• Kapsler og oliven er særlig gode partnere med ansjos.

Mere om ansjos:

• Ansjos udvælgelse - Køb ansjos
• Hvad er ansjoser? Ofte stillede spørgsmål
• Ansjosækvivalenter, foranstaltninger og substitutioner

kogebøger