Hvis der er en ting, som Tyskland er kendt for, er det de tilsyneladende ubegrænsede måder, hvor kartofler fremhæves i køkkenet.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti og kneedeln er bare nogle af retterne i det tyske kulinariske repertoire.
Kartofler som et levnedsmiddel forekom ikke på tyske bord frem til 1716, fordi kartofler blev anset for at være giftige.
De blev en velmodtaget og lækker del af kosten inden 1846, samme år som den irske kartoffel hungersnød.
Fik Hungersnød Tyskland?
Ja, hungersnøden udvides til Tyskland, selvom virkningerne ikke var så dramatiske som i Irland. Selv de fattige og bønderne havde en mere varieret kost end irerne, så da unseasonal køligt og regnvejr ramte hele Europa i sommeren, døde kartoflerne, men de andre afgrøder gjorde det ikke.
Udbyttet af alle afgrøder var lavere på grund af vejret, og der opstod en vis uro fra fødevarebristen og en koleraepidemi, men den blev brugt af de revolutionære fomenting til et forenet Tyskland i 1848. Dette førte til den allerførste tyske forfatning og et meget kortlivet tysk rige fra 1849 til 1850.
Kartoffel Hungersnød af 1916
Der var også en kartoffel hungersnød i Tyskland under WWI. Tidligt i krigen var kartoffelhøsten fremragende, men i 1916 forårsagede kartoffelskumsvampen en fødevaremangel, der førte til nedsat militærmoral og tog 700.000 liv i Tyskland.
Midlerne til at bekæmpe svampen - kobbersulfat - blev ikke produceret og anvendt på kartoffelplanterne på det tidspunkt, da alt kobber blev brugt udelukkende til militære formål. Denne hungersnød bidrog til at bane vejen for Tysklands nederlag.
Kartoffel sorter i Tyskland
De grænseløse sorter af kartofler i Tyskland er opdelt i tre kategorier - festkochend, vorwiegend festkochend og mehlig , som vi i staterne ville kalde voksagtige, mellemstore eller primært voksagtige og blomstrende eller stivelsesholdige.
Festkochend - Voksende Kartofler
Disse kartofler har et lavt stivelsesindhold, hvilket betyder, at de holder op godt efter madlavning og er ideelle til salater som varm tysk kartoffelsalat med bacon eller Schwaebische kartoffelsalat , saltbagte kartofler, bratkartoffeln eller stegte kartofler, gryderetter og supper. I USA er de voksagtige typer for det meste røde kartofler.
Vorwiegend Festkochend - Primært voksagtige kartofler
Kartofler i denne kategori har et mellemstivelsesniveau af stivelse. De er gode til mosede retter, gratiner og endda kartoffelsalat. I USA indbefatter disse de gule og hvide fleshed sorter, såsom Yukon Gold . Dette er den mest anvendte kartoffel i Tyskland, fordi den kan bruges i de fleste opskrifter. De er gode til bratkartoffeln og kartoffelpandekager .
Mehlig Kochend - Floury eller Stivelsesholdige Kartofler
Disse kartofler bagefter let og fluffy, mos og purée, og nedbrydes i supper for at tykke en bouillon og give det krop. Den mest kendte kartoffel af denne type i USA er russeten. Stivelsesholdige typer anvendes i tysk kartoffel dumplings eller himmel und erde .
Frühkartoffeln - Nye Kartofler
Nye kartofler findes i alle tre typer madlavning kartofler . Deres ømme hud gør dem til en delikatesse i Tyskland, hvor de koges i deres jakker og serveres med smør og dild.
Læs om den truede Linda kartoffel .