Uformelt kalder vi denne skål "bøf i en gryde med smør" efter en scene i en tidlig Mad Men- episode, selvom vi aldrig så Betty lave madret. Metoden kommer faktisk fra Michelin-stjernede kokken Alain Ducasse; Basting skaber en fantastisk skorpe, og den hyppige vending sikrer, at bøf koger jævnt. Du skal ikke bekymre dig om en stor mængde smør - næsten hele det forbliver bag i panden. Du kan også bruge stripsbøffer eller hængerbøf med denne metode, så længe de er tæt på 2 tommer tykke. Porterhouse og T-ben virker ikke så godt; midtbenet holder bøden fra at bryde jævnt. En bøf denne tyk er meget kød til to, men en tyndere bøf vil overkoges, når skorpen er opnået. (De rester er gode i sandwich eller oksekød stroganoff .)
Bemærk: Hvis du ser stående ribstegler til salg, skal slagteren klippe en to-tommers sektion (en ribbe). De kalder det en stege; vi kalder det en bøf.
Hvad du skal bruge
- 1 2-tommers tykt rib-øje eller strip bøf
- Kosher salt
- 8 spsk usaltet smør
Hvordan man laver det
- Mindst to timer før madlavning, fjern bøf fra køleskab og salt det liberalt på begge sider.
- Når du er færdig til at lave mad, opvarmes en kraftig støbejernsspejl over medium høj, indtil håndtaget er meget varmt og en dråbe vand springer i panden. (Selvom støbejern er bedst på grund af dets varmeholdning, vil der blive arbejdet med en tunge kogepande. Panden skal være stor nok til at holde bøfgen med tilstrækkelig ekstra plads til at få en bageske sammen med bøf.) Afhængigt af din kogeplade størrelse af panden, og hvordan du vil have din bøf kogt, det kan tage fem til 20 minutter.
- Pat bøf tørre. Når panden er varm, sæt bøf på en af kanterne i panden. Kog i et minut og drej derefter til en anden kant. Fortsæt, indtil hele omkredsen af bøf er såret.
- Fjern panden fra brænderen og læg bøf på en plade. Vend varmen til medium-lav. Vent et minut, tilsæt smørret og lad det smelte. Afhængig af størrelsen af panden kan du muligvis mere eller mindre smør. Du vil have nok til at skje let op for at baste.
- Return bøkken til panden, denne gang lægge den på den ene side.
- Kog i et minut, steg bøf med smørret. Flip og kog i endnu et øjeblik, stadig basting. Gentag dette fem gange, og kontroller derefter temperaturen ved at indsætte en sonde eller et øjeblikkeligt termometer sidelæns i bøffen mindst to inches. Du leder efter 120 F til medium-sjældne. Det vil nok ikke være der endnu, så fortsæt med at flippe og baste. Du må muligvis gøre så mange som ti eller tolv flips.
- Fjern bøkken til et stativ. Lad hvile ti minutter. Skær i 3/8-tykke skiver og server. Top med kogte svampe og rødvinssauce, hvis det ønskes.
Bemærk: Med en bøf denne tyk, kan det være mere end nok til et måltid afhængigt af din appetit. Hvis du har rester, er disse alle gode ideer til at bruge resten.
Redigeret af Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 438 |
| Total fed | 48 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 164 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 5 g |