Det er en strækning at sige, at den eneste grund til at stege en kalkun er, så du kan lave suppe fra slagtekroppen senere. Men hvis du nogensinde har været skuffet over hvordan din kalkun viste sig, var det måske, at det hvide kød var lidt tørt og overcooked, karkassen er kalkunens måde at gøre det på.
(Og hvis din kalkun var helt fugtig og sprød og smagfuld, gør suppe blot en ekstra bonus.)
Du kan lave en fantastisk bouillon ved at koge et kalkunkroppe sammen med nogle gulerødder, selleri, løg, krydderurter, krydderier og derefter bruge denne bouillon til at gøre kalkunnudelsuppe med det resterende kød.
Faktisk er det det allerbedste, du kan gøre med en kalkunkroppe. Du skal nok først skære det op, som du kan gøre ved hjælp af et godt sæt køkkenark. Og du kan pakke op de dele, du ikke bruger og fryser dem.
Du kan også bruge bouillon til at lave kalkun chili eller kalkun sovs-mulighederne er ubegrænsede, og det hele starter med kalkun krop.
Ikke alene giver knoglerne masser af dyb kalkunfarvning, men brusk i brystbenet, ribbenet og andre steder vil langsomt smelte væk i en rig gelatine, der vil give kroppen til suppen, og det vil også jellere i køleskabet.
Selvfølgelig, hvis du redder et udbenet kalkunbryst , og du ikke har en krop i fryseren, kan du bruge købt kalkun eller kyllingelager (eller bouillon).
Det er bedst at trække så meget kød, som du kan, før du smutter karkassen. Der er ingen mening at lave det to gange - især hvis det var overcooked til at begynde med. Hvis du fryser slagtekroppen, skal du først trække kødet og fryse det separat.
Opskriften kræver 1 1/2 kopper af kalkunekød, og det bør være en film at høste så meget kød fra din kalkunkroppe. Selvfølgelig kan du tilføje flere, hvis du kan lide en særlig kødagtig suppe.
Hvad du skal bruge
- 1 kalkunkroppe fra en brændt kalkun, med ekstra kød fjernet
- 1 løg
- 1 løvblad, tør eller frisk
- 2 gulerødder, skrællet og terninger
- 2 selleri ribben, terninger
- 8 ounce brede ægnudler (eller anden tørret pasta)
- 1 1/2 kopper kogt kalkun kød, terninger
- Kosher salt og jord hvid peber til smag
- 2 spsk hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Placer kalkunens krop (eller del deraf) i en staldpot sammen med en kvartedel løg og et løvblad. Dæk med koldt vand, kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i tre timer.
- Fjern slagtekroppen og sæt den til side. I mellemtiden spænd væsken, skyl panden og returner derefter væsken til gryden. Du kan sætte løvbladet ind igen. Lad det koges og derefter tilføje gulerødderne og selleri. Svæm til gulerødderne ikke er helt bløde.
- Nu tilføj nudlerne, og kog indtil al dente , hvis timing afhænger af, hvilken pasta du bruger. Følg pakkevejledningen!
- Tilsæt kalkun kød, og lad dem simre, indtil det opvarmes gennem. Sæson med kosher salt og jord hvid peber . Serveres med det samme i skåle garneret med den hakkede persille. For et godt preg, især i de koldere måneder, varm op skåle, inden du lægger suppen i.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1027 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrium | 818 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 140 g |